المواصفات الفنية لزيت الزيتون

صدر عن المجلس الدولي لزيت الزيتون الذي يتخذ من مدريد مقرا له، وصفا فنيا لزيت الزيتون جاء فيه ما يلي:

ان زيت الزيتون زيت غني، كثيف، يتدرج لونه من الاصفر الى اللون الاخضر، تبعا للسنة والتقنية. ويزن الليتر الواحد من زيت الزيتون ما بين 910 - 916 غراما. درجة ذوبانه ما بين 5 - 70 درجة، ونقطة التصبن + 2 م أما الدرجة الحرجة فهي حوالي 210م.

اما حموضة الزيت والتي تتخذ أساسا لتصنيفه فهي:

زيت زيتون بكر اكسترا 0٫5 - 0,60 % ( الحد الاقصى 1%)

زيت زيتون بكر جيد 1 - 1٫5 %

زيت زيتون بكر عادي 3.3 %

وعندما تكون الحموضة عالية، والطعم لاذعا - مهما كانت درجة الحموضة فمن الافضل اعادة تكرير الزيت.