(أ) التلف الظاهر

(ب) التلف غير الظاهر

1- التنبيت: ينتج عن زيادة نسبة المحتويات المائية في الحبوب او البذور.

1- فقد او ضعف الانبات: نتيجة لتغذية الحشرات على اجنة الحبوب او البذور كليا او جزئيا.

2- التعفن والفساد: ينتج عن نمو انواع من الفطر والبكتيريا على الحبوب او البذور.

2- تكوين الحموضة: نتيجة للتحلل المائي واكسدة الدهون بالحبوب او البذور.

3- تلف ناتج عن الاصابة بالحشرات والقوارض: ويؤدي الى نقص الوزن، كما ان الدقيق الناتج من طحن الحبوب المصابة يكون مختلط بفضلات الحشرات والقوارض.

3- فساد الجيلوتين: نتيجة لحدوث تغيرات كيميائية تحدث اثناء التخزين تؤدي الى تلف البروتين.

4- فقد القيمة الغذائية: بسبب تكوين الحموضة وفساد الجيلوتين وغيرها من التغيرات الكيماوية.