تخزين المحاصيل Storage

التخزين هو عملية حفظ حبوب أو بذور المحاصيل سواء كانت محاصيل حبوب أو بقول أو بذور محاصيل زيت في أماكن خاصة تحت ظروف معينة لحين الحاجة اليها للاستهلاك الغذائي أو استخدامها كتقاوي وقبل أجراء عملية التخزين لابد من أجراء عملية الاعداد وتشمل التجفيف والتنظيف ومعاملة الحبوب.

أولاً: التجفيف: الهدف منها الوصول بنسبة الرطوبة بالحبوب أو البذور إلى الحد الحرج لنسبة الرطوبة بالبذور وهي رطوبة البذور في جو رطوبته النسبية 75% وهذه العملية عامل أساسي في تخزين جميع المحاصيل، وتجري طبيعياً أو صناعياً.

ثانياً: التنظيف: الهدف منها هو التخلص من الشوائب والمواد الغريبة وبذور الحشائش باستخدام الغرابيل اليدوية ذات فتحات تقرب من 0.5 مم إلى أن تصل إلى 0.1 مم أو باستخدام محطات الغربلة الحديثة. والتي تبنى نظرية عملها على:

1- الاختلاف في الحجم والسمك

2- اختلاف شكل البذرة

3- اختلاف الثقل النوعي للبذور

4- استخدام برادة الحديد

5- التنظيف الكهربائي

ثالثاً: أهداف معاملة الحبوب:

1- المحافظة عليها أثناء التخزين

2- تشجيعها على الانبات

3- تطهير البذور ومقاومة الأمراض الفطرية والبكتيرية.

4- زيادة المحصول.

5- تغليف البذور في حالة استخدامها كتقاوي

أولاً : ما يجب مراعاته عند تخزين محاصيل الحبوب:

1. ان لا تزيد نسبة الرطوبة فيها عن 12-14% من الوزن الجفاف بل يستحسن أن نقل إلى مستوى 9% من وزنها الجاف.

2. ألا يزيد سمك الطبقة المجففة عن 150-300 مم.

ثانياً: ما يجب مراعاته عند تخزين محاصيل البقول:

1- لابد من إجراء عملية التدريج وذلك لتفادى اختلاف درجات نضح بذور القرون السفلى عن العليا حتى يمكن إجراء التجفيف السليم قبل التخزين.

2- مراعاة إجراء عملية التجفيف ببطيء وذلك لأن سرعة انتشار الرطوبة من داخل البذرة إلى السطح الخارجي بطئ جداً في البقوليات عن سرعة انتشار الرطوبة من السطح الخارجي إلى الجو المحيط بالبذور.

3- حدود الأمان في تخزين البقوليات تقتضي ألا تزيد رطوبتها النسبية عن 15 %.

ثالثاً: ما يجب مراعاته عند تخزين محاصيل الزيت:

1- اجراء عملية التدريج لتفادي التفاوت في نضج بذور القرون العليا عن السفلى كما في الكانولا وبالتالي اجراء عملية تجفيف سليمة قبل التخزين.

2- ارتفاع نسبة الزيت بالبذور تجعلها عرضة لعمليات التعفن نتيجة تزنخ هذه الزيوت أو أكسدتها في حالة الحرارة المرتفعة للتجفيف.

3- الحد الأمن لتخزين بذور محاصيل الزيت أن تكون نسبة الرطوبة على أساس الوزن الجاف 8 % في الكانولا و 11-12% في عباد الشمس والكتان 10-14 %.

وعموماً تعتمد كفاءة عملية التخزين على ما يلي:

1. نوعية البذور.

2. درجة استعداد المخازن من تجفيف وتبريد وتكييف.

3. نوعية البناء للمخازن من حيث تأثرها بظروف الجو من ارتفاع الحرارة أو امتصاص الرطوبة من الجو ومنع فقدان الحرارة والرطوبة من البذور.

4. رطوبة البذور: لابد من خفض درجة رطوبة البذور إلى أقل من الحد الحرج.

5. درجة الحرارة: حيث تحتفظ البذور بحيويتها أكثر في درجة الحرارة المنخفضة عن درجة الحرارة المرتفعة ولاسيما في حالة الرطوبة المرتفعة.

6. زيادة عمليات التهوية تؤدى إلى خفض نسبة الرطوبة فتقل سرعة التنفس.

7. طول مدة التخزين تعتمد على درجة الحرارة المنخفضة والرطوبة النسبية المنخفضة في جو المخزن بالإضافة إلى درجة جفاف البذور نفسها بمعنى أن تكون درجة حرارة المخزن من 20 - 30 م ورطوبته النسبية من 65-78 %.

فوائد عملية التخزين:

1. تفادى الخسائر الكبيرة نتيجة سوء عملية التخزين.

2. تنظيم عمليات تداول الحبوب وتخفيض تكاليف العبوات.

3. تفادى تعطيل البواخر وازدحام الأرصفة في الموانئ.

4. حفظ التقاوي سليمة ثابتة التركيب الوراثي مما يساعد على زيادة المحصول.

طرق التخزين:

1- تخزين الذرة بأغلفتها كما يوضح الشكل رقم (1).

2- طمر الحبوب في جوف الأرض.

3- التخزين في العراء كما يوضح الشكل رقم (2).

4- التخزين بغرف السكن العادية في اوعية من طين كما يوضح الشكل رقم (3).

5- التخزين في أجولة في شون أو مخازن ضخمة.

6- التخزين في صوامع الطين.

7- التخزين في الصوامع الحديثة.

8- التخزين في السايلوات كما يوضح الشكل رقم (4)

9- التخزين البارد.

10- التخزين بمعزل عن الهواء.

شكل رقم (1) تخزين الذرة الشامية بأغلفتها

أسباب تدهور الحبوب المخزونة:

1- زيادة نسبة الرطوبة: عدم تجفيف الحبوب أو البذور جيداً قبل التخزين يجعلها عرضة للتلف نتيجة زيادة سرعة تنفس الجنين في الحبوب أو البذور مما ينتج عنه انطلاق حرارة تؤدى إلى قتل حيوية البذور وانعدام قيمتها وقد تنمو كثير من فطريات التعفن على المحصول وفي بعض الحالات قد تكون أرضية المخازن وجدرانها رطبة أو غير مانعة للرطوبة الأرضية التي قد تتسرب بسهولة مما ينتج عنها زيادة رطوبة المخزن نفسه فتؤثر على بذور أو حبوب المحاصيل المخزونة.

2- الإصابة بآفات وحشرات المخازن: من أمثلة الحشرات السوس بأنواعه المختلفة وفراشات الحبوب التي تصيب محاصيل الحبوب أو خنافس البقول والفئران ويجب لتلاقي اصابة التقاوي أن يدخل المحصول للمخزن وهو خالي من أي اصابة حشرية من الحقل أو الجرن وكذلك يجب التأكد من النظافة التامة للمخزن وأن تكون محكمة ومجهزة بحيث يمكن اجراء عملية التبخير فيها بسهولة ونجاح ويجب أن تكون أرضية المخازن من الاسمنت أو الأسفلت العازل للرطوبة مع عمل شبابيك صغيرة ومرتفعة في الحوائط للتهوية بحيث تكون مغطاة بالسلك لمنع دخول أي حشرات أو فتران للمخزن.

خطوات التخزين في صومعة القاهرة:

أولاً: عملية استلام الحبوب:

1- بسحب القمح أليا بواسطة جهازين للسحب.

2- ينقل القمح بعد فصل الأثرية ووزنه على ناقلات تصب في برج مرتفع ثم يرفع لأعلى وينقل إلى مبنى التشغيل مبتدئاً برافع التنظيف.

3- يرفع القمح إلى منسوب مناسب حيث أجهزة الوزن ثم أجهزة التنظيف.

4- يرفع بعد ذلك إلى أعلى مبنى التشغيل حيث الموزع الرئيسي.

ثانياً: عملية تخزين الحبوب: بعد انتقال القمح إلى الموزع الرئيسي فوق مبنى التشغيل يمكن نقله بواسطة ثلاث ناقلات سعتها 480 طن في الساعة إلى الخلية المرغوب التخزين فيها.

ثالثاً: عملية التهوية: قد تحدث قبل اجراء عملية التخزين كما يمكن اجراءها أثناء عملية التخزين وتجري بغرض:

1- تبريد الحبوب المخزنة.

2- طرد الرطوبة من خلايا التخزين.

3- طرد بقايا عملية التبخير وثاني أكسيد الكربون والأمونيا أثناء التخزين.

رابعاً: عملية التبخير: يستلزم نقل الحبوب إلى خلايا التبخير ثم اعادتها إلى خلايا التخزين ويستخدم في التبخير مواد الكارتوكس أو الديليسيا أو بروميد الميثايل الكارتوكس يتكون من جزء من أكسيد الإثيلين + 9 أجزاء من حامض الكربونيك ولا تؤثر هذه المادة عن رائحة الحبوب أو قدرتها على الإنبات أو صفات الخبز الناتج من طحن الحبوب وتتركب مادة الديليسيا من هيدروفوسفور يتحول في الرطوبة العادية إلى الحالة الغازية ولا يؤثر على مواصفات الحبوب ومن عيوبها أنها تستغرق فترة طويلة في عملية التدخين لا تقل عن 8 أيام. أما بروميد الميثايل يستخدم بمعدل رطل/ 1000 قدم مكعب من الفراغ أو معدل 30-50 جم/ طن حبوب لمدة 12-24 ساعة على درجة 15 م على أن يعقب عملية التدخين عملية التهوية لمدة 4-6 ساعات.

خامساً: عمليات فصل الأتربة: عملية تجرى خلال المراحل السابقة عن طريق آلات ماصة لفصل الأتربة عن الحبوب ثم تجمع كل الأتربة في خلايا خاصة.

سادساً: عمليات الوزن: تجرى أثناء المراحل التي تمر بها الحبوب أثناء تداولها بالصومعة.