المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13785 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر



صناعة الخميرة  
  
2535   01:32 صباحاً   التاريخ: 14-6-2022
المؤلف : د. مازن جميل هندي وليلي احمد فتاح واخرون
الكتاب أو المصدر : العلوم الصناعية
الجزء والصفحة : ص 77-78
القسم : الزراعة / التصنيع الزراعي / صناعات غذائية /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 28-7-2016 1977
التاريخ: 2-1-2018 2662
التاريخ: 11/10/2022 1865
التاريخ: 16-6-2016 2650

صناعة الخميرة

يتم إنتاج خميرة الخبز لدى تنميتها على المولاس الذي يتكون أساسا من السكر. ويتم إنتاج نوعين من خميرة الخبز:

1- الخميرة في صورة أقراص لينة وطرية الملمس تسمى أقراص الخميرة المكبوسة الطازجة. تُحفظ أقراص الخميرة الطازجة بالتبريد، لمدة لا تتجاوز ستة أسابيع.

2- الخميرة فيها على صورة حبيبات جافة. وتتكون أقراص الخميرة المكبوسة من خلايا خميرة حية ولكنها ليست نشطة. ويلزم مزج الخميرة الجافة أولاً بكمية من الماء الدافئ قبل أن تبدأ خلايا الخميرة في النمو. ولا تحفظ الخميرة الجافة بالتبريد ولكن يمكن تخزينها لفترة أطول إذا ما تم حفظها في حالة مبردة.

مراحل إنتاج خميرة الخبز:

أولاً: مرحلة المختبر:

يتم تنمية المزارع النقية المحفوظة على أنابيب من الآكار بالتصنيع على مستوى مخبري وضمن شروط تعقيم مختبرية. اذ تجري عملية التلقيح مبتدئين من المزارع النقية فتلقح منها دوارق صغيرة تحوي على السائل المغذي بعد الحضن لمدة 36 ساعة بدرجة حرارة 30 درجة سليزية. وبعدها ينقل محتوى الدورق إلى وعاء يحتوي على السائل المغذي ويوضع في الحاضنة مدة 36 ساعة بدرجة حرارة 30 درجة سليزية.

ثانياً: مرحلة البادئ النقي:

إن مخمر البادئ النقي مهيأ بكافة التجهيزات من أجل التزويد بالهواء والبخار والماء والمواد المغذية وجهاز لتوزيع الهواء. اذ يضاف المولاس المحضر دفعة واحدة ويضاف الماء والمواد المغذية ثم تعقم المحتويات بالبخار وبعدها يبرد إلى الدرجة 33 درجة سليزية ثم يلقح، ويستغرق زمن التخمر 20 ساعة لينتج كمية من الخميرة والكحول.

ثالثاً: مرحلة الزرعة الأولى:

بعد نقل محتويات البادئ النقي إلى مخمر الزرعة الأولى يضاف الماء المعالج وترفع كمية الهواء تدريجياً وتبدأ إضافة المولاس والمواد المغذية تدريجياً وفق برنامج زمني طيلة مدة التخمر والمحافظة على درجة الحرارة 30 – 33 درجة سليزية و 4.5 - 4.8 pH. ويستمر التخمر مدة 24 ساعة ثم يفرز التخمر إلى خزان خاص أو ينقل إلى مرحلة الزرعة الثانية تبعاً للخط التكنلوجي للمصنع.

رابعاً: مرحلة التخمر التجاري:

تؤخذ كمية من فرز الزرعة وتضاف إلى المخمر التجاري المزود بالكمية الكافية من الماء المعالج ويضاف المولاس المحضر والمواد المغذية تدريجياً على وفق برنامج زمني طيلة مدة التخمر وترفع كمية الهواء تدريجياً مع المحافظة على درجة الحرارة ودرجة الحموضة في سائل التخمر حيث تزداد كمية الخميرة وتصبح خالية من الكحول تماماً. ثم يفرز سائل التخمر إلى خزان خاص وبعدها إلى مصافي التنقية ثم إلى آلة التقطيع والتغليف.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.