الدهون ذات الأهمية الفيزيولوجية  Lipids of Physiologic Significance

الدهون هي مجموعة غير متجانسة (Heterogenous) من المركبات التي تتشابه بخصائصها الفيزيائية أكثر من خصائصها الكيميائية. وهي ذات خاصية مشتركة كونها (1) غير ذوابة نسبياً في الماء و (2) ذوابة في المذيبات اللاقطبية، مثل الإثير والكلوروفورم والبنزين. وبذلك تتضمن كل من الدهون والزيوت والستيرويدات والشموع والمركبات الأخرى القريبة منها. وهي مكونات غذائية مهمة ليس فقط بسبب قيمتها الطاقية العالية، بل وأيضاً بسبب احتوائها القيتامينات الذوابة في الدهن والأحماض الدهنية الضرورية الموجودة في الأجزاء الدهنية من الأطعمة المتوافرة في الطبيعة.