المحتوى الغذائي للخرشوف (الارضي شوكي)

يعد الخرشوف من الخضر الغنية جدا بالنياسين (1٫0 مجم / 100 جم)، كما يحتوي على كميات متوسطة من الكالسيوم (51 مجم/ 100 جم)، والفسفور (88 مجم/100 جم )، والحديد (1٫3 مجم / 100 جم). وقد تبين من دراسة أجريت في الولايات المتحدة - أن الخرشوف يحتل المركز السابع في الترتيب بين مجموعة كبيرة من الخضر والفاكهة من حيث محتواها من عشرة فيتامينات ومعادن.

وتوجد معظم المواد الكربوهيدراتية في الخرشوف (10.6 ٪ من الوزن الطازج بعد الحصاد) على صورة إنيولين inulin، وهو الذي يتحلل مائيا إلى سكر ليفيلوز Levulose؛ لذا.. فإن استهلاكه لا يضر مرضى السكر. وقد ذكرت فوائد أخرى طبية للخرشوف، منها تنشيط الجهاز الهضمي والقلب، ومعادلة التأثير السام لبعض المركبات.