أن العديد من أصناف البيكان التجارية المعروفة تم انتخابها من نباتات بذرية وذلك لجودة صفات الثمار وإثماريه الأشجار وانتظام حملها... الخ. بينما توجد أصناف اخرى تم ايجادها بالتهجين في بعض الولايات الأمريكية.

ومن الصفات الواجب توفرها في الصف الجيد ما يلي:

1- ان يكون الصنف مبكر البدء بالأثمار.

2- ينتج كميات كبيرة من الثمار سنويا.

3- ان يكون حجم الثمار كبيرا وتتكسر القشرة الخشبية بسهولة وان يكون اللب مالئا للجوزة وان يكون لونه تبني ذات طعم ونكهة جيدين.

4- أن تكون نسبة اللب إلى القشور عالية.

5- مقاوم للأمراض بشكل جيد.

لكل منطقة أصنافها الخاصة الملائمة لظروفها البيئية السائدة فيها. والجدول التالي يبين اهم أصناف البيكان.

جدول يبين اهم أصناف البيكان وصفاتها المهمة: