توجد ثلاثة موجات واضحة لتساقط الأزهار والثمار من أشجار البيكان. تشمل الموجة الأولى تساقط الأزهار الأنثوية في وقت التلقيح وذلك لعدم اكتمال تكوين البرعم الطرفي والبرعم الذي أسفله. تحدث هذه الحالة في المواسم التي يكون الحمل غزيرا جدا. أو بسبب كون ظروف التربة أو بعض العناصر المناخية غير ملائمة. أما الموجة الثانية فتشمل تساقط الثمار بسبب عدم حدوث الاخصاب. وقد تحدث هذه الحالة بسبب قلة اللقاح ويمكن علاجها بزراعة أصناف مختلطة.

أما الموجة الثالثة فتحدث بين الفترة الممتدة من حزيران إلى أيلول تحت ظروف ولاية جورجيا الأمريكية. أما سبب هذه الموجة الأخيرة فانه يرجع إلى كثرة الثمار على الأشجار والى اجهاض الأجنة في بعض الثمار. كما أن نقصان الرطوبة الأرضية أو بعض العناصر الغذائية أو الإصابات المرضية أو الحشرية قد تؤثر في هذه الموجة من تساقط الثمار (Childers 1973).

ومما هو جدير بالذكر أن الاخصاب (Fertilization) في أزهار البيكان لا يحدث الا بعد مرور 5-7 أسابيع من التلقيح كما أن الجنين لا يظهر في البذرة الا بعد أسابيع من موعد التلقيح.

أن القشرة الخشبية الصلبة المحيطة بالبذرة هي عبارة عن جدار المبيض. أما القشرة الخارجية الخضراء (Huls) أو (Husk) فأنها تتكون من الأوراق المحيطة بالأزهار (Involucre) والأوراق الكأسية والتويجية الملتحمة (Perianth). أما لب الثمرة فهو البذرة (1957 Chandler).

يبدأ الجنين بالنمو السريع بعد 12 أسوع من التلقيح ويستمر لمدة 6 - 8 أسابيع أخرى . أن النمو السريع لا يبدأ قبل أن يتكامل نمو الغلاف الصلب ( جدار المبيض ) وكذلك غلاف البذرة. أما الاندوسبرم فتخزن فيه المواد الغذائية التي يتغذى عليها الجنين أثناء انبات البذرة.

تعتبر الثمرة ناضجة عندما يتكامل الحجم النهائي للجوزة ويبدأ الجنين بالنمو السريع . يحدث خلال هذه الفترة ( النمو السريع للجنين ) زيادة سريعة ملحوظة في وزن الثمار ونقصان نسبة الماء فيها من 75% الى 30٪ . كما نزداد نسبة الزيت بحوالي 7 مرات مما كانت عليه قبل النمو السريع للجنين . كما أن البروتينات والكاربوهيدرات تزداد خلال هذه الفترة أيضا.