المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

علم الاحياء
عدد المواضيع في هذا القسم 10456 موضوعاً
النبات
الحيوان
الأحياء المجهرية
علم الأمراض
التقانة الإحيائية
التقنية الحياتية النانوية
علم الأجنة
الأحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
المضادات الحيوية

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر
تنفيذ وتقييم خطة إعادة الهيكلة (إعداد خطة إعادة الهيكلة1)
2024-11-05
مـعاييـر تحـسيـن الإنـتاجـيـة
2024-11-05
نـسـب الإنـتاجـيـة والغـرض مـنها
2024-11-05
المـقيـاس الكـلـي للإنتاجـيـة
2024-11-05
الإدارة بـمؤشـرات الإنـتاجـيـة (مـبادئ الإنـتـاجـيـة)
2024-11-05
زكاة الفطرة
2024-11-05



النضوح Syneresis  
  
2281   12:43 صباحاً   التاريخ: 22-5-2020
المؤلف : د.زهرة محمود الخفاجي
الكتاب أو المصدر : موسوعة الحياة
الجزء والصفحة :
القسم : علم الاحياء / الأحياء العامة /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 30-11-2018 1854
التاريخ: 1-11-2015 1912
التاريخ: 25-7-2019 1138
التاريخ: 30-12-2018 1336

النضوح Syneresis

 

ظاهرة انفصال الشرش Whey عن خثرة اللبن ويطلق عليه ايضا Synaeresis ويحصل نتيجة اضطراب فيزيائي تتعرض لها شبكة البروتينات ويمكن أن تحصل أيضاً نتيجة عدم ملائمة الرقم الهيدروجيني للحليب المستعمل أو عدم السيطرة على درجة الحرارة أثناء مدة الحضن .
ويلاحظ أنه في بداية التخمر وقبل وصول الرقم الهيدروجيني إلى 5.7 أي قبل تكون الشبكة البروتينية فإن أي اضطراب للخثرة سيؤدي إلى نضح الشرش، ويمكن أن ينضح الشرش بعد مرحلة تكون الخثرة فيما إذا تعرضت الخثرة الفتية إلى أي اضطراب فيزياوي ، وتحت العملية ينضح الشرش أيضاً بعد اكتمال تكون الخثرة وهبوط الرقم الهيدروجيني إلى حوالي 4.6 فيما إذا تم خلط الخثرة . ويتضح ان عملية النضح تعتمد على درجة الحرارة والرقم الهيدروجيني ومستوى الحموضة وتتداخل هذه العوامل فيما بينها في التأثير في ظاهرة النضح .
ويستعمل المصطلح لايضاح نضح الشرش من خثرة الجبن ، فبعد حصول التخثر الانزيمي لبروتينات الحليب وتكون الخثرة الهشة يتم عمدا تقطيعها لتصريف الشرش منها .

 




علم الأحياء المجهرية هو العلم الذي يختص بدراسة الأحياء الدقيقة من حيث الحجم والتي لا يمكن مشاهدتها بالعين المجرَّدة. اذ يتعامل مع الأشكال المجهرية من حيث طرق تكاثرها، ووظائف أجزائها ومكوناتها المختلفة، دورها في الطبيعة، والعلاقة المفيدة أو الضارة مع الكائنات الحية - ومنها الإنسان بشكل خاص - كما يدرس استعمالات هذه الكائنات في الصناعة والعلم. وتنقسم هذه الكائنات الدقيقة إلى: بكتيريا وفيروسات وفطريات وطفيليات.



يقوم علم الأحياء الجزيئي بدراسة الأحياء على المستوى الجزيئي، لذلك فهو يتداخل مع كلا من علم الأحياء والكيمياء وبشكل خاص مع علم الكيمياء الحيوية وعلم الوراثة في عدة مناطق وتخصصات. يهتم علم الاحياء الجزيئي بدراسة مختلف العلاقات المتبادلة بين كافة الأنظمة الخلوية وبخاصة العلاقات بين الدنا (DNA) والرنا (RNA) وعملية تصنيع البروتينات إضافة إلى آليات تنظيم هذه العملية وكافة العمليات الحيوية.



علم الوراثة هو أحد فروع علوم الحياة الحديثة الذي يبحث في أسباب التشابه والاختلاف في صفات الأجيال المتعاقبة من الأفراد التي ترتبط فيما بينها بصلة عضوية معينة كما يبحث فيما يؤدي اليه تلك الأسباب من نتائج مع إعطاء تفسير للمسببات ونتائجها. وعلى هذا الأساس فإن دراسة هذا العلم تتطلب الماماً واسعاً وقاعدة راسخة عميقة في شتى مجالات علوم الحياة كعلم الخلية وعلم الهيأة وعلم الأجنة وعلم البيئة والتصنيف والزراعة والطب وعلم البكتريا.