Glucose Isomerase

انزيم (D – Glucose Keto Isomerase (E.C. 5.3.1.5 وتطلق عليه تسميات تجارية أخرى مثل Sweetzyme ، أو MaxiZyme ويقوم بتحويل الكلوكوز إلى فركتوز

ويستعمل في صناعة شراب الذرة الغني بالفركتوز وذلك لارتفاع أسعار السكريات مقابل النشا وقد حلت منتجاته في 50  % من الصناعات، ويعامل في هذه العملية نشأ الذرة بالأنزيمات ليحول إلى كلوكوز ثم يعامل بالأنزيم أعلاه بدرجة حرارة 60 ورقم هيدروجيني متعادل لمدة 18 – 24 ساعة ليحول إلى فركتوز ويمكن أن تستعمل الخلايا الحاوية على الأنزيم بشكل مقيد لتقوم بعملية التحويل.
وينتج الأنزيم من Streptomyces spp ، Actinoplanes missouriensis و Bacillus coagulans بشكل رئيس وهناك أحياء أخرى تستعمل في الإنتاج ولكن بصورة ثانوية.
أما الإنتاج التجاري فيعتمد على استعمال طفرات مشتقة من Streptomyces التي يكون فيها الأنزيم من النوع الأصيل أما الأنواع الطبيعية فيكون فيها الأنزيم من النوع المستحث ويحتاج إلى Xylose لحثه ، وأوساط الإنتاجهي نخالة الحنطة وفضلات معامل الورق وقشور الذرة وللأيونات دور في إنتاج الأنزيم فبعضها مثبط لإنتاجه مثل النحاس والخارصين والنيكل أما الكوبالت والمغنيسيوم فتنشط إنتاج الأنزيم، والظروف الإنتاجية الأخرى مثل درجة الحرارة والأرقام الهيدروجينية فتختلف وفق الكائن المستعمل للإنتاج.