سعة التخمرFermentation Capacity

علاقة جهود الأكسدة وتوزانها مع قابلية الخمائر لتأيض السكريات وتأثير الأوكسجين فيها وعلى أساس هذه العلاقة يتم تقسيم الخمائر التي هي المجموعة الاساسية في التخمر إلى عدة مجاميع :
- مجموعة مجبرة على التخمر Obligate Fermentative مثل Candida pintolopesii وغيرها وهي خمائر لا تحوي على أنظمة للتنفس ولذلك تعيش بالتخمر حتى عند وجود الأوكسجين.
- مجموعة اختيارية للتخمر Facultative Fermentative وهي التي تكون موجبة لتأثير كاربتري مثل Saccharomyces cerevisiae وهذه المجموعة تقوم بتخمير السكريات عند وجودها بتراكيز عالية في الوسط الغذائي وبوجود الأوكسجين.
- مجموعة سالبة لظاهرة كاربتري مثل Candida utilis التي لا تستطيع أن تنتج الكحول الاثيلي تحت الظروف الهوائية .
- الخمائر غير المخمرة مثل Rhodotorula rubra وهي التي لا تنتج الكحول الاثيلي تحت الظروف الهوائية أو اللاهوائية.