أنزيم الكاتليز Catalase

أنزيم (EC 1.11.1.6) يقوم بتفكيك بيروكسيد الهيدروجين :

والأنزيم يوجد في الأحياء الهوائية ليساعدها في التخلص من الأكاسيد السامة مثل البيروكسيد، وهو من الأنزيمات المعدنية الذي يحوي على الحديد بشكل Haem ، وتخلو منه بكتريا حامض اللبن والذي كان أحد الأسباب في جعلها أحياء مجبرة التخمر.
وينتج الأنزيم على نطاق واسع من عدد كبير من الأحياء ولكن أكثرها أهمية Aspergillus niger و Penicillium vitale و Micrococcus lysodeikticus وللأنزيم استعمالات واسعة منها تعقيم الحليب بالطريقة الباردة الذي يستعمل في صناعة الجبن، ويستعمل في إنتاج بعض أنواع الخبز والكيك ويستعمل في معامل الأغذية التي تستعمل التشعيع للتعقيم لإزالة البيروكسيد الناتج من عملية التشعيع.