المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

علم الاحياء
عدد المواضيع في هذا القسم 10456 موضوعاً
النبات
الحيوان
الأحياء المجهرية
علم الأمراض
التقانة الإحيائية
التقنية الحياتية النانوية
علم الأجنة
الأحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
المضادات الحيوية

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر المرجع الالكتروني للمعلوماتية
معنى قوله تعالى زين للناس حب الشهوات من النساء
2024-11-24
مسألتان في طلب المغفرة من الله
2024-11-24
من آداب التلاوة
2024-11-24
مواعيد زراعة الفجل
2024-11-24
أقسام الغنيمة
2024-11-24
سبب نزول قوله تعالى قل للذين كفروا ستغلبون وتحشرون الى جهنم
2024-11-24



إنتاج مركبات النكهة Aroma Compounds Production  
  
1916   01:50 مساءً   التاريخ: 8-6-2017
المؤلف : زهرة محمود الخفاجي
الكتاب أو المصدر : موسوعة الحياة
الجزء والصفحة :
القسم : علم الاحياء / الأحياء العامة /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 20-4-2020 1481
التاريخ: 23-8-2017 2476
التاريخ: 14-10-2015 2437
التاريخ: 13-8-2021 1727

إنتاج مركبات النكهة Aroma Compounds Production


تنتج مركبات النكهة المستعملة في الأغذية من الأحياء المجهرية والنباتات وتضطلع الأولى بالقدر الأكبر. وتتم عمليات الإنتاج بطرق مختلفة مثل استعمال المزارع السائلة او استعمال تخمرات المواد الصلبة . وتستعمل الطريقة الثانية نظراً لما لها من ميزات جيدة ، ومنها إمكانية استعمال المواد المتخمرة مباشرة دون الحاجة الى معاملات خاصة . ولإنتاج مواد النكهة المستعملة في الأغذية تستعمل الفطريات والخمائر ومنها Neurospora spp و Rhizopus oryzae وTrichoderma viride و Aspergillus spp و Zygosaccharomyces rouxii وتتم عمليات الإنتاج باستعمال عدداً من المواد الأولية ومنها بقايا العمليات الزراعية والرز وألياف السيليلوز.

ومن الأمثلة على ذلك إنتاج الاستيالديهايد من Neurospora spp . ويستعمل الفطرT. viride في إنتاج مركبات نكهة الفواكه ونكهة الكاكاو باستعمال الرز او الأوساط الزرعية الصلبة (الحاوية على الاكر) على التوالي.وعلى النطاق التجاري تستعمل بعض سلالات Asp. nigerلإنتاج Methyl Ketone من زيوت الكاكاو اذ يصل حاصلها الى 40 % .
ومن الأحياء المهمة في هذا المجال هوCeratocystis spp اذ ينتج الكائن مدى واسعاً من نكهات الفواكه مثل الخوخ Peach ،الأناناس Pineapple ،الموز Banana والورد ويتم الاختيار بتغير السلالات ومواد  الأساس التي تعمل عليها مثل استخدام نخالة الحنطة او بقايا صناعة السكر وغيرها من المخلفات ولكن يزداد إنتاج مركبات النكهة عند تدعيم هذه المواد باليوريا او الحوامض الامينية مثل الليوسين والفالين، اذ ان مثل هذه الإضافات تؤثر في نمو الكائن ومن ثم عملية إنتاج النكهات .
وتستعمل أحياء أخرى لإنتاج النكهات مثل الخميرة Kluyveromyces marxianus فضلاً عن استعمال البكتريا في عمليات إنتاج النكهة فالبكتريا Bacillus natto تنتج 2,5dimethylpyrazine والبكتريا B. subtilis تنتج Tetramethylpyrazine عند التنمية بطريقة تخمرات المواد الصلبة لمواد فول الصويا ، ولكن المعضلة في عمليات الإنتاج هذه هو ارتفاع كلفة الاستخلاص .

 




علم الأحياء المجهرية هو العلم الذي يختص بدراسة الأحياء الدقيقة من حيث الحجم والتي لا يمكن مشاهدتها بالعين المجرَّدة. اذ يتعامل مع الأشكال المجهرية من حيث طرق تكاثرها، ووظائف أجزائها ومكوناتها المختلفة، دورها في الطبيعة، والعلاقة المفيدة أو الضارة مع الكائنات الحية - ومنها الإنسان بشكل خاص - كما يدرس استعمالات هذه الكائنات في الصناعة والعلم. وتنقسم هذه الكائنات الدقيقة إلى: بكتيريا وفيروسات وفطريات وطفيليات.



يقوم علم الأحياء الجزيئي بدراسة الأحياء على المستوى الجزيئي، لذلك فهو يتداخل مع كلا من علم الأحياء والكيمياء وبشكل خاص مع علم الكيمياء الحيوية وعلم الوراثة في عدة مناطق وتخصصات. يهتم علم الاحياء الجزيئي بدراسة مختلف العلاقات المتبادلة بين كافة الأنظمة الخلوية وبخاصة العلاقات بين الدنا (DNA) والرنا (RNA) وعملية تصنيع البروتينات إضافة إلى آليات تنظيم هذه العملية وكافة العمليات الحيوية.



علم الوراثة هو أحد فروع علوم الحياة الحديثة الذي يبحث في أسباب التشابه والاختلاف في صفات الأجيال المتعاقبة من الأفراد التي ترتبط فيما بينها بصلة عضوية معينة كما يبحث فيما يؤدي اليه تلك الأسباب من نتائج مع إعطاء تفسير للمسببات ونتائجها. وعلى هذا الأساس فإن دراسة هذا العلم تتطلب الماماً واسعاً وقاعدة راسخة عميقة في شتى مجالات علوم الحياة كعلم الخلية وعلم الهيأة وعلم الأجنة وعلم البيئة والتصنيف والزراعة والطب وعلم البكتريا.