الدهون : الليبيدات Lipids

نظرة عامة

اللبيدات من المواد الغذائية الرئيسية التي يخزنها الجسم وبكميات كبيرة ويعتمد عليها في الحصول على الطاقة اللازمة للقيام بالنشاطات الحيوية المتمثلة في بناء الخلايا، وتعتبر الدهون والكربوهيدرات والبروتينات أهم المصادر الغذائية للإنسان. ويعطي الغرام الواحد من الدهون من الطاقة بعد التأكسد الكامل الى ثاني أوكسيد الكربون والماء ضعفي ما يعطي الغرام الواحد من الكربوهيدرات او البروتينات، اضافة الى ذلك فان للمركبات الدهنية أهمية خاصة في التراكيب الخلوية، اذ توجد في الكائنات الحية على هيئة شحوم بروتوبلازمية تدخل في تركيب بروتوبلازم الخلية الحية وقد تكون على شكل شحوم احتياطية مخزونة في الانسجة الدهنية. وهنالك أهمية تجارية للشحوم اذ تدخل في صناعة الصابون والمنظفات وعلى نطاق واسع، كما ان لبعض الزيوت أهمية في صناعة الاصباغ.

تتواجد اللبيدات في النباتات والحيوانات فنسبتها في جسم الحيوان تتراوح ما بين (3-15%) كتلة وفي جسم الإنسان حوالي (20%) كتلة، وتوجد بنسب عالية في البذور، فمثلا تبلغ نسبتها في اللوز (55%) والجوز (64%) وفي ثمار الزيتون (20%) واللبيدات مواد لا تذوب في الماء كثافتها أقل من الواحد الصحيح لذلك فهي تطفو على سطح الماء، وتستخلص من الخلايا والانسجة والاعضاء بواسطة المذيبات العضوية مثل الكلوروفورم والبنزين والأيثر والكحول الاثيلي.

تمثل اللبيدات اسماً للعديد من المركبات العضوية غير المتجانسة صنفت جميعا تحت هذا الاسم بسبب ذائبيتها العالية في المذيبات غير القطبية او لعلاقتها الكبيرة بالمركبات التي تذوب في هذا النوع من المذيبات. وتتميز معظم اللبيدات بكونها مركبات ليست من البوليمرات عالية الوزن الجزيئي، فهي تتألف من جزيئات صغيرة نسبياً ترتبط ببعضها، ويؤلف حامض الخليك احدى هذه الجزيئات التي تترسب لتكوين الاحماض الشحمية، وعلى العموم فان العديد من اللبيدات تحتوي على مجاميع أيونية كربوكسيلية او فوسفاتية او أمينية، اضافة الى امكانية احتوائها على وحدات كربوهيدراتية مستقطبة، تشارك اللبيدات التي تحتوي على كلا النوعين من المجاميع المستقطبة وغير المستقطبة في تكوين الأغشية البايولوجية والسطوح الاخرى التي تفصل بين المواقع المائية وغيرها في الخلايا.