وهو سكر ثنائي مختلف الوحدات Hetrodisaccharide وتكون درجة حلاوته 100% يتكون من جزيئة (واحدة) كلوكوز -D مرتبطة مع جزيئة فركتوز بآصرة من نوع 1,ß2α بين ذرتي الكاربون الأنوميريتين لذا فأن هذا النوع من السكر يكون غير مختزل لكون ذرتي الكاربون الأنوميريتين تكون مقيدتين بالآصرة الكلايكوسيدية يوجد السكروز في عصير النباتات وخاصة قصب السكر والبنجر السكري والأناناس وجذور الجزر. أن السكروز هو أيضا سكر المائدة الذي نستخدمه يوميا وعندما نتناوله فأن أنزيم Sucrase الذي يوجد في الأمعاء يقوم بفصل الأواصر الكلايكوسيدية محررا الكلوكوز والفركتوز حيث يتم امتصاصها عبر الأمعاء ومن ثم يستخدمان في توليد الطاقة. يمكن رسم التركيب الكيمياوي للسكروز كما هو موضح في الشكل التالي: -