ان  الأملاح عناصر توجد على شكل ايونات في سوائل الجسم (السوائل داخل الخلايا والسوائل خارج الخلايا ) وهذا الاختلاف يحافظ عليه من خلال صفة النفاذية لغشاء الخلية بوساطة آلية التبادل ألايوني والنقل الفعال , وان العديد من العمليات الخلوية الفعالة من ضمنها الاستقطاب الخلوي تعتمد على تراكيز هذه الايونات . وان انتشار وتوازن الايونات يعتمد على تأينها إلى ايونات موجبة Cations  وايونات سالبة anions  ومن الايونات الموجبة  Mg⁺و  Ca⁺و  K⁺ و, Na⁺ اما الايونات السالبة مثل  Cl^-  و HPO₄^- و HCO₃^-  وتلعب دورا مهما في المحافظة والسيطرة على الفعاليات الفسلجية منها المحافظة على توازن الماء وتوزيعه داخل الجسم , والمساهمة في السيطرة على مستوى الضغط الازموزي والتوازن ألحامضي والقاعدي , والسيطرة على تراكيز الايونات بشكل منفرد داخل وخارج الخلايا نتيجة للعمليات الحيوية للأغشية الخلوية , وتساهم في عملية التدرج في فرق الجهد الكهربائي Electrical potential gradient  خلال الأغشية الخلوية ⁽²⁾.

--------------------------

1.  Mahan   l.i.k . and  Escott-Stump   P.P.S .  (2002),"  Food   nutrition  and  diet  therapy" , 10^th  ed ., W.B. Saunder  company.