لون العسل Colour of Honey

يختلف لون العسل من الشفاف الرائق إلى الأصفر ، والأصفر المخضر ، ومن الذهبي إلى الكهرماني إلى البني الداكن ، أو البني المحمر (عسل الموز ) ، إلى اللون الأسود ( عسل حبة البركة ) ، كما توجد بعض انواع العسل ذات لون ازرق يجمعها نحل الولايات المتحدة ولا يعرف أصلها بالضبط.

الوان العسل القياسية

وضع للعسل سبعة ألوان قياسية تشمل:

• ابيض مائيWater white
• أبيض ناصع Extra white
• اصفر فاتح جدا Extra light amber
• اصفر فاتح Light amber
• أصفر Amber
• اصفر داكن Dark amber

مصدر الالوان في العسل

يرجع لون العسل إلى الصبغات الطبيعية التي تنتقل إليه من الرحيق، مثل: الكاروتين ، والزانتوفیل ، والكلوروفيل ، بالإضافة إلى الألوان الناتجة من التفاعلات الكيماوية بين المركبات الداخلة في تركيب العسل، لذلك من الطبيعي أن يتأثر لون العسل بلون المصدر النباتي ودرجة ترشيح العسل وتنقيته من الشوائب ، وبلون الأقراص ودرجة حرارة التخزين وفترة التزهير ، فقد لوحظ أنه كلما قصرت فترة التزهير ، كان لون العسل افتح وأثقل وزنا ، والعكس.

قياس لون العسل

يستخدم لقياس لون العسل جهاز يسمى Pfund colour Prader ، به مقياس مدرج من صفر إلى 140 مم ، وتقسم درجات الجهاز وفقا للون العسل كما يلي:

وفي طريقة أخرى ، يستخدم فيها جهاز يسمى " جهاز مقارنة الألوان Colour comparator instrument ، وهو عبارة عن صندوقين من المعدن على متوازي مستطيلات مفتوح من اعلى لوضع العينات في زجاجة خاصة نظيفة لهذا الغرض ، والجانب الأمامي له من الزجاج الشفاف ، ويتكون كل صندوق من خمس حجرات والصندوق الأول خاص باللون الأبيض بدرجاته ، والثاني خاص باللون الأصفر بدرجاته المختلفة ، وفي الصندوق ثلاث شرائح من الزجاج الملون القياسي السابق لألوان الأبيض والأصفر في الحجرات الأولى والثالثة والخامسة في كل صندوق.

وعند تقدير لون العسل فإن الزجاجات النظيفة تملأ منها ستة فقط بالماء المقطر في حالة قياس لون العسل السائل ، أو قد يضاف معلق من diatomaceous earth بتركيز ۱۰۰ او ۲۰۰ أو 400 مجم / لتر ، بدلا من الماء المقطر في حالة قياس لون العسل المتحبب ، على حساب كمية البلورات وشدة التحبب ، ثم توضع عينة العسل المراد تقدير لونها في الزجاجة النظيفة ، وهذه بدورها توضع في أي من الحجرات الفارغة الثانية ( بين الأولى والثالثة ) أو الرابعة ( بين الثالثة والخامسة ) في الصندوق الأول ، فإذا وقع لون العينة بين الحجرة الأولى والثالثة كان اللون هو الأبيض الناصع ، ولو كان اللون أفتح من اللونين يعتبر أبيض مائي ، أما لو كان لون العينة أغمق ، تنقل للغرفة الرابعة لتصبح بين الحجرتين الثالثة والخامسة كما سبق ، ولو وقع اللون بينهما يعتبر اللون أبيض ، وهكذا ..

ويتميز هذا الجهاز بأنه أرخص وأسرع وأسهل وإن كان أقل دقة من الجهاز السابق.