تغير طبيعة (او المسخ) للبروتين Denaturation of Protein

ان الحرارة والاس الهيدروجيني pH ، وعوامل اخرى كثيرة تستطيع ان تغير شكل البروتين فعلى سبيل المثال : فان الحامض عند اضافته الى الحليب يتسبب في تخثره ، وتسبب الحرارة في تحويل بياض البيض (الاح) ، وهو نوع من البروتين يسمى الالبومين Albumin من الحالة السائلة الى حالة متخثرة (متصلبة) فاذا ما فقد البروتين هيئته الاعتيادية ، يقال عنه انه قد مسخ أي فقد صفاته الفيزيائية والكيميائية والخواص الحياتية Denatured.

ويحدث المسخ عندما تتحطم او تتعطل انماط الرباط الاعتيادي (الاواصر) بين اقسام (اجزاء) جزيئة ما. وحالما يفقد البروتين شكله الطبيعي او الاعتيادي فانه يفقد معها قدرتها على القيام بوظائفه الاعتيادية.

في بعض الاحيان تكون الظروف او للعوامل المسببة في مسخ البروتين غير عنيفة او قوية ، وعند زوالها ، يستعيد البروتين هيأته الاعتيادية Denaturing ، وفاعليته الحياتية ، على ما هو حال في الهيموكلوبين والانزيم رايبوكلييز. ويشير هذا الى التركيب الاولي المتعدد الببتيد بشكله النهائي (الشكل1).

الشكل (1) : الانزيم رايبوكلييز وهو بهيئته الاعتيادية (أ) ، وبهيئته الممسوخة (ب) ، وعودته الى هيئته الاعتيادية، بعد زوال الظروف المسببة للمسخ (ج).