ذوبانية  الأحماض الأمينية  ودرجة انصهارها هي انعكاس لخاصيتها  الأيونية (الايونية)

بما أن الأحماض الأمينية تحمل عدة مجموعات مشحونة ، فهي بطبيعة  الحال مذابة في المذيبات  القطبية كالماء والإيثانول ولكنا غير متذابة في الايبات غير القطبية كالبنزين والهكسان والإيثر. ومن جهة أخرى ، يعكس ارتفاع قيمة درجة حرارة انصهار الأحماض الأمينية ( أكثر من 200 درجة مئوية) مدى ارتفاع قيمة الطاقة اللازمة (لخلخلة القوى الأيونية (الأيونية) التي تعمل على استقرار الشبكة البلورية وتثبيتها.