المواصفات المطلوبة في اصناف الطماطم للأغراض المختلفة

توجد مواصفات عامة يجب توفرها في جميع الأصناف أيا كان الغرض من زراعتها، وهي كما يلي:

1- النمو الخضري الجيد الذي يغطي الثمار بصورة جيدة.

2- التأقلم على الظروف البيئية السائدة في منطقة الإنتاج.

3- المقاومة للآفات السائدة في منطقة الإنتاج.

4- التبكير في النضج.

5- المحصول المرتفع.

6- أن تتوفر بالثمار صفات الجودة التي يفضلها المستهلك، خاصة ما يتعلق منها بالحجم ، واللون ، والشكل، والصلابة ، والطعم.

وإلى جانب ما تقدم.. فإنه يجب أن تتوفر مواصفات خاصة في كل مجموعة من الأصناف حسب الغرض من زراعتها كمائلي:

أصناف الاستهلاك الطازج:

من أهم الصفات التي يجب توافرها في أصنف الاستهلاك الطازج ما يلي:

1- الطعم الجيد وذلك بارتفاع محتواها من كل من المواد الصلبة الذائبة، والحموضة الغنية.

2- الحجم المتوسط أو الكبير حسب ذوق المستهلك.

3- الثمار الملساء غير المفصصة، حسب رغبة المستهلك.

4- الجدر الثمرية السميكة التي تتحمل الشحن.

5- أن تكون على درجة مناسبة من الصلابة وتحفظ بجودة لفترة مناسبة بعد الحصاد، وذلك لأنها ربما لا تستهلك قبل أسبوعين من حصادها بعكس أصناف التصنيع التي غالبا ما تصنع في خلال 24 ساعة من حصادها.

6- اللون الأحمر الداكن.

أصناف الحدائق المنزلية:

تعد جميع أصناف الحدائق المنزلية من أصناف الاستهلاك الطازج، ولكنها تزرع أساسا في الحدائق المنزلية، ومن أهم الصفات التي يجب أن تتوفر فيها ما يلي:

1- الطعم الجيد.

2- استمرار الإنتاجية على مدى فترة زمنية طويلة لإمداد الأسرة بحاجتها من الثمار لأطول فترة ممكنة.

3- أشكال وأحجام وألوان الثمار غير العادية، مثل أصناف الطماطم الصفراء، والبرتقالية والكريزية، والشديدة التفصيص، وهي التي تكون غالبا كبيرة الحجم، وجيدة الطعم، ومتأخرة النضج، وتعطى محصولها على مدى فترة زمنية طويلة.

أصناف الزراعات المحمية:

تعد جميع أصناف الزراعات المحمية من أصناف الاستهلاك الطازج أيضا، ولكنها تزرع أساسا في البيوت المحمية (الصوبات). ومن أهم الصفات التي يجب أن تتوفر فيها ما يلي:

1- جميع الصفات المرغوبة في أصناف الاستهلاك الطازج.

2- أن تكون غير محدودة النمو.

3- مقاومة الأمراض التي يزيد انتشارها في الزراعات المحمية، مثل فيرس تبرقش أوراق الدخان.

4- المحصول المرتفع بدرجة عالية؛ حتى يمكن تغطية نفقات الإنتاج العالية في الزراعات المحمية.

5- القدرة على العقد تحت ظروف البيوت المحمية المتمثلة في انعدام الرياح، وضعف الإضاءة (شتاء) وانخفاض درجة الحرارة (شتاء في البيوت غير المدفأة) وارتفاع درجة الحرارة (صيفا في البيوت غير المبردة).

أصناف التصنيع:

يجب أن تتوفر في أصناف التصنيع الصفات التالية:

1- المحصول المرتفع حتى يمكن خفض أسعار المنتجات المصنعة ؛ وذلك لكي تكون منافسة للطماطم الطازجة.

2- لون الثمار الأحمر القاني.

3- تفضل الأشكال المربعة الدائرية ، والبيضاوية ، والكمثرية ، والمستطيلة ؛ لأنها أكثر قدرة على تحمل الضغط الذي يقع عليها تحت ثقل الثمار التي تعلوها في العبوات الكبيرة ( يقع الضغط على مساحة أكبر من الثمرة ).

4- ألا تكون الأنسجة المتليفة بامتداد عنق الثمرة ( ال core) كبيرة.

5- ألا تقل حموضة الثمار عن 0.35٪ ، ويفضل ألا تقل عن 0.55٪.

6- ألا يزيد ال pH على 4,4 ، ويفضل ألا يزيد على 4٫2.

7- ألا تقل المواد الصلبة الذائبة الكلية عن 5,5 ويفضل ألا تقل عن 6٪.

8- أن تكون لزوجة viscosity العصير عالية ، ويفيد ذلك في صناعة الكاتشب katchup والمعجون (الصلصة). لكن زيادة اللزوجة على حد معين يؤدي إلى انسداد خطوط التصنيع. ومن الأصناف ذات اللزوجة العالية نسبيا: يوسي ۸۲، و کاستل روك ، وجي إس ۲۲ 22 GS ، وجي إس ۲۷ ، و هاینز ۱۳۷۰ . ومن الأصناف ذات اللزوجة العالية : بیتو 95 ، ويوسي 134 UC 134، وكاستلونج، وکاستل بلوك Castle Block.

9- يجب ألا ينفصل العصير إلى طبقات، وأن يكون لونه أحمر زاهية بعد التجهيز.

10- أن يكون محتوى العصير من فيتامين ج مرتفعة ، فلا يقل عن ۲۰ مليجرام / ۱۰۰ جم.

11- سهولة إزالة جلد الثمرة بالبخار في الأصناف التي تعبأ ثمارها كاملة ، كما يجب أن تحتفظ الثمار بشكلها وصلابتها بعد التعليب. ومن الأصناف التي تستخدم لهذا الغرض: أيروبيل ، و کاسادفانس ، وكاستل بيل Castle Peel.

12- أن يتوفر بها جميع صفات الأصناف التي تصلح للحصاد الآلي بغرض التوفير في نفقات الحصاد.

أصناف الحصاد الآلي:

يجب أن تتوفر الصفات التالية في الأصناف التي تحصد اليا:

1- أن تنضج معظم الثمار في وقت متقارب؛ أي يكون النضج مرکزا، وأن تكون النباتات محدودة النمو.

2- أن تكون الثمار صلبة ؛ لكي تتحمل عمليات الحصاد والتداول دون الحاجة إلى استعمال عبوات صغيرة (شكل ۱-۲).

3- أن تتحمل الثمار الحمراء البقاء على النباتات دون حصاد لمدة أسبوعين حتى يتم نضج بقية الثمار. ولا ينطبق هذا الشرط على أصناف الاستهلاك الطازج التي تحصد اليا ؛ وذلك لأنها تحصد أثناء طور النضج الأخضر ، أو في بداية التلوين .

4- تفضل الأصناف التي تنفصل ثمارها عن العنقود في الوقت المناسب، فلا تكون سهلة الانفصال بدرجة كبيرة بحيث تقع بمجرد جذب آلة الحصاد للنبات، ولا تكون صعبة الانفصال بحيث لا تنفصل عن النبات أثناء مروره على ماكينة الحصاد.

5- تفضل الأصناف ذات الثمار العديمة المفصل jointless ، حتى لا يتبقى جزء من العنق بعد الحصاد يمكنه أن يخترق الثمرة المجاورة. وهذا الشرط أكثر ضرورة في أصناف الاستهلاك الطازج التي تحصد أليا.