اطوار نضج ثمار الطماطم

تمر ثمار الطماطم حتى نضجها بالأطوار التالية:

1- الثمار الخضراء غير الناضجة immature green : ومن أهم مواصفاتها أن المادة شبه الجيلاتينية لا تكون موجودة في المساكن، ولا تكون البذور قد اكتمل تكوينها. وإذا قطعت الثمرة بسكين حاد فإن البذور تقطع ولا تنزلق. وتلزم مدة أكثر من 10 أيام ، في درجة حرارة 20 م وهي على النبات ، لوصول هذه الثمار إلى طور بداية التلوينBreaker Stage ، أما إذا قطعت وهي في هذه الطور، فإنها لا تتلون.

2- طور النضج الأخضر التام typical mature green : تتميز الثمرة في هذا الطور باكتمال النمو ، وتظهر عليها ندبة فلينية بنية في موضع اتصالها بالعنق ، كما يتغير لون الطرف الزهري من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الباهت، أو الأخضر الضارب إلى الأصفر قليلا ، وتكون الثمرة لامعة في هذه المنطقة. تكون البذور مكتملة التكوين، ومحاطة جيدا بالمادة شبه الجيلاتينية في جميع المساكن ، فتنزلق عند محاولة مسكها بين الأصابع . كما تنزلق البذور ولا تقطع عند قطع الثمرة بسكين حاد . تحتاج هذه الثمرة إلى 1 - 5 أيام - في درجة حرارة 20 م - حتى تصل إلى طور بداية التلوين ، سواء أكان ذلك قبل الحصاد أم بعده.

3- طور بداية التلوين breaker : تظهر بداية التلوين بوضوح في هذا الطور، فيتغير لون الطرف الزهري من الأخضر إلى الأصفر المخضر، او الوردي ، أو الأحمر ، ولا تزيد مساحة الجزء المتلون على 10٪ من مساحة الثمرة.

4- طور التحول، turning : تسمى الثمار في هذا الطور في مصر ب (المخوصة). يظهر على الثمار في هذا الطور تحول واضح إلى اللون الأصفر المخضر، أو الوردي ، أو الأحمر ، أو خليط من هذه الألوان في مساحة ۱۰ - ۳۰٪ من سطح الثمرة ، ويكون التلون أكثر اكتمالا وتركيز في الطرف الزهري ، بينما يظل باقي الثمرة باللون الأخضر الفاتح.

5- الطور الوردي pink : يتحول فيه من 30 إلى 60٪ من سطح الثمرة إلى اللون الوردي أو الأحمر.

6- طور النضج الأحمر الفاتح light red : تصل فيه المساحة الملونة باللون الأحمر الوردي ، أو الوردي إلى 60-90 ٪ من سطح الثمرة .

7- طور النضج الأحمر red : تتراوح فيه المساحة الملونة باللون الأحمر من 90-100٪ من سطح الثمرة.

8- طور النضج الزائد. Over- tipe : يبدأ هذا الطور بعد انتهاء تلوين الثمرة ، ومن أهم ما يميز بداية فقد الثمار صلابها.

تصل الثمار عادة إلى دور الانتاج الأخضر بعد نحو 35 - 45 يوما من التلقيح ، بينما يستغرق وصوله إلى صور النضح الأحمر 45 - 60 يوما من التلقيح ، حيث تزداد المدة مع انخفاض درجة الحرارة ، وتكون المدة الطويلة في الجو المائل للبرودة. أما في الجو البارد ، فإن نضج الثمار يستغرق فترات أطول من ذلك ، بينما يتوقف النضج تماما في الجو الشديد البرودة.

عند اختيار مرحلة النضج المناسبة للحصاد تجب مراعاة ما يلي:

1- الثمار الخضراء غير الناضجة : لا تصلح للقطف ، ولا تتلون بعد الحصاد.

2- الثمار الخضراء الناضجة جزئيا : لا تصلح أيضا ، ولا تتلون بصورة جيدة بعد الحصاد، ولا تكتسب الخصائص الجيدة الصالحة للأكل، حتى ولو أنضجت صناعيا.

3- الثمار الخضراء الناضجة : تكون مكتملة النمو ، وتتلون باللون الأحمر التام بعد قطفها بنحو ۱۸ يوما في الجو الدافئ، وتكون خصائصها الصالحة للأكل جيدة عند اكتمال نضجها. تصلح للتصدير إلى مسافات بعيدة.

4- الثمار التي في طور التحول : تصلح للتصدير إلى مسافات غير بعيدة.

5- الثمار التي في طور النضج الوردي : لا تزال تحتفظ بصلابتها، وتصلح للقطف بغرض التصدير للدول العربية، أو التسويق المحلي في الجو الدافئ.

6- الثمار التي في طور النضج الأحمر : تصلح الثمار التي في بداية هذا العطور للتسويق المحلي في الجو البارد ، بينما لا تصلح الثمار التي في نهاية هذا الطور إلا للتصنيع فقط.

7- لا تصلح الثمار التي فقدت صلابتها ودخلت في طور النضج الزائد للحصاد، حتى ولو بهدف التصنيع ، وذلك لأنها تتفلق ويخرج منها العصير، وتسبب مشاكل كثيرة أثناء التداول ، كما تتسبب في زيادة التلوث الميكروبي، وما يستتبعه ذلك من زيادة تكاليف التعقيم، وتدهور نوعية المنتجات المصنعة.