المحتوى الغذائي للفاصوليا الخضراء والجافة

يتضح من الجدول أن الفاصوليا من الخضر الغنية جدا بالمواد الكربوهيدراتية، والبروتين ، والكالسيوم، والفوسفور ، والحديد ، والثيامين ، والريبوفلافين ، والنياسين . كما تعد الفاصوليا الخضراء غنية جدا بالنياسين ، ومتوسطة في محتواها من كل من البروتين ، والكالسيوم ، وفيتامين أ، والثيامين ، والريبوفلافين ، وفيتامين ج ، أما الفاصوليا ذات القرون الصفراء الشمعية .. فإنها لا تختلف عن الفاصوليا الخضراء سوى في انخفاض محتواها من فيتامين أ. وإلى جانب ما تقدم .. فإن الفاصوليا الجافة تعد مصدرا جيدة لفيتاميني: حامض الفوليك folic acid ، وإي E (أو التركوفيرول tocopherols). وتعد الفاصوليا فقيرة نسبيا بالأحماض الأمينية الضرورية methionine و cystine و tryptophan ولكنها غنية بالحامض الأميني الضروري lysine؛ وبذا .. فإنها تعد مكملة للحبوب الصغيرة التي تعد فقيرة بهذا الحامض.

جدول يوضح المحتوى الغذائي لكل من القرون الخضراء، والصفراء الشمعية، والبذور الجافة للفاصوليا.