عوامل تحلية Sweetening Agents

مواد او عوامل تستعمل للتحلية وهناك عدة مجاميع من المواد المحلية :
- السكريات الاعتيادية وأهمها سكر المائدة المسمى سكروز والذي أعطيت له حلاوة نسبية 100 لتقارن به السكريات الأخرى ثم الفركتوز الذي تقدر حلاوته النسبية بواقع 173 % من حلاوة السكروز ، والكلوكوز 74% ، والمالتوز 33 % واللاكتوز 16% .
- مواد محلية مخلقة غير مغذية مثل السكارين الذي تقدر حلاوته بمقدار 550 مرة من حلاوة السكروز والدلسين 250 مرة ، والسكاريل 30 مرة .
- مواد كيماوية أخرى مثل الكليسرول والحامض الأميني الكلايسين الذي تقدر حلاوته بمقدار 70 % من حلاوة السكروز ، وبعض البيبتدات الأخرى .
- مركبات بروتينية مثل Thaumatin الذي تقدر حلاوته بحوالي 2500 –3000 مرة بقدر السكروز .