التخمرات الثانوية Secondary Fermentations

التخمرات التي تحصل إضافة إلى التخمر الأساس الذي تقام من أجله عملية التخمر وتستخدم الأحياء الثانوية منتجات التخمر الأولي كمواد أساس لفعاليتها ، وتوجد الأحياء التي تقوم بالتخمرات الثانوية كنبيت طبيعي في المواد الأولية المستعملة للتخمر الأساسي، وقد تكون بعض هذه التخمرات مفيدة اذ يمكن أن تؤدي إلى إنتاج الحوامض المتطايرة ومركبات النكهة ولكن بعض الأحيان تكون غير مرغوبة اذ تؤدي إلى إتلاف المنتوج الذي تم الحصول عليه.