الببتيدات الرابطة للمعادن Metal Binding Peptides

ببتيدات فوسفاتية وبصورة اخص ببتيدات الكازين الفوسفاتية (Caseinophosphopeptides ( CPPs  تنتج من معاملة الكازينات الفا α_s1 وα_s2 وكذلك كازين بتا وكابا بانزيم التربسين ، وترتبط الفوسفات فيها الى الحامض الاميني السيرين وتكون بشكل أسترات أحادية او تجمعات وقد ترتبط الفوسفات الى حامض الكلوتاميك ، ويكون هناك اختلافا في درجة فسفرتها والذي يؤثر في قابلية ارتباطها الى المعادن ، وتظهر الببتيدات المشتقة من 2sα الفعالية الأكبر تليها s1α ثم تليها ببتيدات بتا وكاما ، وتوزيع ثمالات السيرين المفسفرة لا يكون موحدا بالنسبة للببتيدات ، ويؤثر توالي الحوامض الامينية في قابليتها للارتباط بالكالسيوم .
تكون الببتيدات أملاح فوسفاتية عضوية ذائبة وتقاوم الهضم بانزيمات القناة الهضمية ، وتوجد عادة على شكل معقدات مع فوسفات الكالسيوم وتكوين هذه المعقدات يزيد من قابلية الذوبان وبالتالي يزيد من قابلية امتصاص الكالسيوم في الأمعاء الدقيقة ولذلك يساعد الحليب في منع اضطرابات تكلس العظام بمنعه ترسب الكالسيوم في الجزء الأسفل من أللفائفي .

والنهاية المشحونة للببتيدات وبشكل خاص الفوسفات المرتبطة للحوامض الامينية يمكن ان ترتبط الى معادن أخرى غير الكالسيوم مثل Zn , Fe , Mg . وتوجد هذه الببتيدات تطبيقات علاجية عدة ، فهي ونتيجة لقابليتها على الارتباط الى المعادن يمكن ان تمنع ترقق او هشاشة العظام  Osteoporosis  وكذلك تمنع ارتفاع ضغط الدم ، كما انها تمنع تسوس الأسنان وحصول Caries Lesions وذلك بإعادة تكلس لمينا الاسنان Dental Enamel  لذلك تستعمل في علاج الأسنان ويكون ذلك بمساعدة الببتيدات السكرية (Glycomacropeptides ( GMP المشتقة من الكازين كابا ، كما تعمل على منع تسوس الاسنان بمنع التصاق ونمو بكتريا التسوس )Plaque – forming Bacteria  على الطبقة المخاطية في الفم ، وتوجد مستحضرات خاصة للعناية بالأسنان حاوية على GMP , CPPs.