غرويات مائية Hydrocolloids

مواد غروية تنتج من الأحياء المجهرية سواء البكتريا او الطحالب المجهرية او الطحالب الكبيرة وفي الحالة الأخيرة فهي يمكن ان يطلق عليها الغرويات الطحلبية  ، والغرويات المائية مواد غير متبلورة ذات جزيئات كبيرة عند ذوبانها في الماء تعطي محاليل ثخينة (لزجة) . والغرويات ذات المصدرالطحلبي توسعت أسواقها لتطغى على باقي المصادر، ومنها الاكر والالجينات و Carrageenan وغيرها. وتشكل التطبيقات الغذائية 90 % من سوق استهلاك هذه الغرويات ومعظمها قد حصل على موافقة بالسماح بالاستهلاك وعدت GRAS ، ومن أغراض استعمالها في الأغذية هو استعمالها كمثبتات وتستخدم في صناعة الحلويات وصناعة اللحوم والأسماك المصنعة نظراً لارتفاع درجات انصهارها وقوة الهلام الذي تكونه ، كما انها تستعمل في
صناعة الألبان لتحسين نسجة منتوجات الألبان مثل جبن القشطة واللبن وغيرها .