أمينات الأغذية Food Amines

مركبات حاوية على مجموعة أمينية ، وهناك بعض الأمينات الطبيعية التي تسبب زيادة في ضغط الدم مثل التايرامين Tyramine والدوبامين Dopamine كما يوجد السيروتونين Serotonin والهستامين Histamine بكميات لا بأس بها في الأغذية . تحتوي الأنسجة الحيوانية على العديد من هذه الأمينات ولكن بتراكيز قليلة وغير مؤثرة ، كما تحتوي الأغذية المعتقة والمتخمرة على هذه الأمينات نتيجة لفعل البكتريا التي تمتلك الإنزيمات المزيلة لمجموعة الكربوكسيل من الأحماض الامينية الحلقية وتحولها الى أمينات . يحتوي الموز وخاصة القشور على كميات كبيرة منها ، كما توجد الأمينات في الطماطة والأجاص الأحمر والأناناس بكميات قليلة وليس لها تأثيرات سمية لان إنزيم Monoamine Oxidase الموجود في الجسم يعمل على إزالة مجموعة الأمين منها ويؤكسدها. وقد وجد بان تناول العقاقير المثبطة للإنزيم المذكور تؤدي الى ارتفاع الضغط بتأثير مركب التايرامين المتناول وظهور علامات المرض المعروف بتأثير الجبن Cheese Effect اذ يوجد التايرامين بكميات كبيرة في الأجبان المنضجة واللحوم المعتقة ، وفي بعض الحالات الشديدة يؤدي الى نزف في الدماغ والموت . وفيما يلي الصيغ التركيبية لبعض هذه الأمينات.