الخمائر Yeasts
كائنات مجهرية حقيقية النواة ، البعض منها وحيدة الخلية والأخرى تكون سلاسل أو مايسليوم كاذب ، البعض منها ينتمي إلى صنف الفطريات الكيسية Ascomycetes والأخرى تنتمي لصنف الفطريات البازيدية Basidiomycetes ، معظمها تتكاثر بالتبرعم سواء بتكوين براعم مفردة أو أكثر من برعم على الخلية الأم ،ويمكن أن تتكون براعم ثانوية على البراعم الأولى، لها فعاليات فسلجية وقابليات متعددة تجعلها تحتل مكانة كبيرة في التخمرات الصناعية والدراسات البحثية .