الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
مواضيع عامة
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
انتاج الزبيب
المؤلف:
أ.د احمد محمود عليان
المصدر:
حفظ وتصنيع منتجات الفاكهة والخضر
الجزء والصفحة:
ص 51-57
12-9-2016
1227
انتاج الزبيب
يستعمل من العنب لإنتاج الزبيب الاصناف التي تحتوي على نسبة عالية من المواد الصلبة وذات السميك حتى يتحمل عمليات التجفيف والشحن وكذلك الاصناف غير البذرية الى جانب بعض الخواص في الزبيب كالرائحة الجميلة التي تمتاز بها بعض الاصناف كالمسكات.
واهم الاصناف المستخدمة هي المسكات والبناتي والاخيران خاليان من البذور ويتم تجفيف العنب اما شمسا او صناعيا كالتالي:
أ- خطوات التجفيف الشمسي:
1- جمع العناقيد عند تمام النضج وعندما تصل نسبة السكر في العنب الى حوالي 24% حيث تقطع العناقيد كاملة بواسطة شراشر او مقصات خاصة لذلك.
2- ترص العناقيد على صوان خشبية 2*3 اقدام وتسع الصينية حوالي 5 كجم ويكون وضع الصواني بين اشجار العنب من الشرق للغرب حتى لا يصلها ظل الاشجار ويترك لمدة اسبوع اخر ثم تنتقل بعد ذلك لتكملة التجفيف بالظل لمدة عشرة ايام اخرى ويعتبر الزبيب قد تم جفافه عندما لا يعطي اي سائل عند ضغط الزبيب الناتج بين اصابع اليد حيث تكون نسبة الرطوبة حوالي 16% وتصل نسبة التجفيف الى 1:6.
3- تجنس الحلاوة عن طريق رص العناقيد في صناديق خشبية 28*26*7,5 بوصة مع الضغط عليها قليلا حتى لا تكسر العناقيد ويصعب ازالتها، بعد ذلك يترك الزبيب بالصناديق لمدة ثلاثة اسابيع حتى تتجانس الحلاوة والرطوبة بالزبيب.
4- يزال الزبيب من العناقيد يدويا ويوضع في اكياس من السلوفان ويعد للبيع. وبعض اصناف الزبيب الذي يجفف شمسيا قد يجري عليها بعض المعاملات الاخرى لتجنيس نوع الناتج ولتسهيل عملية التجفيف ومثال ذلك معاملة العنب المراد تجفيفه بغمره في محلول الصودا الكاوية تركيزه 0.5% على درجة 90درجة م لمدة 15- 30 ثانية ثم يغسل مباشرة بالماء البارد حتى يحدث تشقق بالقشرة مما يساعد على سرعة التجفيف وبالتالي تقليل المدة اللازمة كما انه يمكن معاملته بعد ذلك بواسطة غاز ثاني اكسيد الكبريت لمدة 3-4 ساعات قبل تجفيفه وذلك بقصد الحصول على زبيب ذي لون ذهبي، وحاليا يفضل الغمر في محلول ميتابيسلفيت الصوديوم لمدة 30 ثانية ويحضر هذا المحلول بتركيز 3000جزء في المليون.
ب- خطوات التجفيف الصناعي:
كان يتم تجفيف حوالي ثلث انتاج العالم من الزبيب صناعيا وزادت هذه النسبة حاليا حيث تجري على العناقيد الخطوات التالية:
1- المعاملة بالصودا الكاوية: تعامل عناقيد العنب بمحلول الصودا الكاوية 1% على درجة الغليان لمدة 30 ثانية وهذه المعاملة تكفى لتشقى الطبقة الشمعية مما يساعد التجفيف ثم يتم الغسيل بالماء لإزالة كل اثار الصودا الكاوية حيث وجودها يؤدي الى اكتساب الزبيب الناتج لونا غامقا.
2- الكبرته: يوضع العنب في الحجرات الكبرته لمدة 2-4 ساعات وحتى يصل تركيز غاز ثاني اكسيد الكبريت حوالي الف جزء في المليون.
3- التجفيف: تفرد عناقيد العنب على الصواني بمعدل 1,5- 2 كجم لكل قدم مربع ويجفف على درجة 65درجة م ولمدة 15- 20 ساعة.
4- تجنيس الحلاوة والرطوبة: وتتم كما سبق ذكره في التجفيف الشمسي.
الاكثر قراءة في حفظ الاغذية
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة

الآخبار الصحية
