غش العسل

يعد ارتفاع ثمن العسل الطبيعي وقلة وصعوبة انتاجه من اهم الدوافع وراء غشه. اذ يلجا بعض منتجي العسل الى وسائل غش متنوعة في ترويج منتجات عسل غير طبيعية. وذلك عن طريق تلاعبهم في المكونات الاساسية لمادة العسل المنتج طبيعيا. فالعسل الطبيعي واحد من حيث الفائدة والمكونات الطبيعية وان اختلفت نكهته وطعمه او لونه باختلاف رحيق الازهار الذي يتغذى عليه لكنها لا تغير جودته، اذ ان اختلاف الجودة يرجع الى طرق واساليب يلجا اليها المنتجون بقصد انتاج كميات كبيرة من العسل. ومن امثلة ذلك ان بعض المنتجين يقومون بتغذية النحل بمواد او محاليل سكرية، مثل بعض المشروبات الغازية لاحتوائها على كميات كبيرة من السكريات تمنح طبيعيا، كما قد يلجا البعض الى غشة بمادة الجلوكوز (سكر العنب) الذي يباع باقل من نصف قيمة السكر، او اضافة السكروز، او محلول السكر المحول او العسل الاسود او الماء. وكذلك يغش بالدقيق المحمص الذي يمكن كشفة بواسطة الكحول حيث لا يترسب فيه، كما يغش العسل بالدقيق غير المحمص او النشا فيزيل منه خاصية سيولته بالحرارة وعدم ذوبانه بالماء البارد ويكشف عن اكتسابه اللون الازرق اذا ما اضيف له ماء اليود. واستنادا الى المواصفات الطبيعية لعسل النحل يمكن التفريق بين المغشوش منه والطبيعي.

- طرق فحص عسل النحل

للتمييز بين عسل النحل الطبيعي والمغشوش يلجا بعض المستهلكين الى اجراء بعض الاختبارات، التي منها ما يعتمد على طرق تقليدية بسيطة، ومنها ما هو حديث يعتمد على تحاليل كيمائية ويتم في المختبرات. وتعد هذه هي الطريقة السليمة للحكم على جودة العسل ومعرفة مدى مطابقته للمواصفات القياسية، ومنها ما يلي:

* الطريقة التقليدية، وهي طريقة لا تتطلب اللجوء الى التحليل المخبري، وتتم حسب الخطوات التالية:

1- اقلب قارورة العسل، فاذا صعدت فقاعة الهواء بسرعة الى الاعلى فهذا من دلائل انه عسل نحل طبيعي.

2- خذ ملعقة من العينة، فاذا ظل خيط العسل متصلا ولا ينفصل بسهولة الا بعد فترة فهذا يدل على انه عسل نحل طبيعي.

3- اغمس عود ثقاب في العسل وحاول اشعاله، فاذا احترق العود وتفحم فهذا يعني انه مغشوش.

4- اسكب قليلا من العسل على الرمل, فاذا تكور واحاط به الرمل فهذا من دلائل انه عسل نحل طبيعي.

5- ضع قليلا من العسل في الماء المغلي، فاذا ذاب تماما في الماء ولم يترسب منه شيء في قاع القدح فهذا دليل انه طبيعي.

6- ضع قليلا من العسل على ورقة واحرق الورقة، فاذا بقي العسل على حاله ولم يحترق فهذا دليل على انه طبيعي.

7- شم رائحة العسل فان وجدت رائحة العسل الممزوجة بنوع النبتة التي يتغذى منها النحل حسب نوعه فهو اصلي.

8- تذوق نصف ملعقة صغيرة ولاحظ سرعة ذوبانها في الفم فاذا ذابت بسرعة فهذا دليل على سلامته من الغش والعكس بالعكس.

9- تذوق ملعقة صغيرة من العسل وانتظر دقيقتان اذا وجدت طعم حلاوة العسل في فمك واضحة فاعلم ان العسل مغشوش لان العسل الطبيعي لا يبقى له طعم في الفم بعد دقيقتين او ثلاث.

* الطرق الحديثة، ومنها ما يلي:

- الكشف عن الجلوكوز التجاري، ويتم كما يلي:

1- تجهيز كاشف محلول اليود وذلك بإضافة 1 جم يود و 1.2 جم يوديد بوتاسيوم و50 مل ماء.

2- تخفف عينة العسل بمثل وزنها ماء وتمزج جيدا.

3- تضاف من 4-6 نقاط من محلول اليود على العينة وترج جيدا.

4- يلاحظ التغير في اللون، فان تحول لون المحلول الى اللون الاحمر الداكن او البنفسجي دل ذلك على وجود جلوكوز تجاري يتوقف نوعه ودرجته على طبيعة الجلوكوز المستعمل.

5- مقارنة اللون الناتج من العينة مع اللون الناتج من استعمال عسل محل نقي معروف مصدره، يمكن معرفة مدى غشة ام لا.

- الكشف عن السكر المحول الصناعي، ويتم كما يلي:

1- تحضير المحاليل والكواشف المستخدمة، وهي:

- حمض هيدروكلوريك بكثافة من 1،18 الى 1،19 (مركز).
- ثنائي ايثيل ايثر.

- محلول الريزورسينول، ويحضر بإضافة 1 جم من المادة الجافة منه الى 100 مل حمض هيدروكلوريك مركز.

2- مزج 10جم من العسل مع 10 مل ثاني ايثيل ايثر مزجا جيدا.

3- تؤخذ الطبقة الاثيرية المتكونة في انبوبة ويضاف اليها نقطة كبيرة من محلول الريزورسينول المحضر.

4- ترج الانبوبة جيدا ويراقب اللون الناتج، فاذا ظهر اللون الاحمر القرمزي في خلال دقيقة، دل ذلك على وجود السكر المحول، اما ظهور الالوان من الاصفر وحتى ظهور نفس اللون القرمزي، وذلك بسبب وجود بعض الزيوت الطيارة وبعض المركبات الالدهيدية الاخرى. ويمكن التأكد من ذلك بمعالجة العينة بأثير البترول الخفيف او الهيكسان لإزالة الزيوت من العينة، ثم اجراء التجربة كما سبق.

- قياس اتجاه الضوء المستقطب، ويتم بالطريقة التالية:

1- يؤخذ 26 جرام من عينة العسل، وتوضع في دورق عياري سعته 100مل، ثم يضاف له 5 جرام من النشادر و 95 مل ماء.

2- يرشح السائل ثم تملا انبوبة سعتها 100 مل وتوضع في جهاز البولاريميتر (polaremiter)، ويؤخذ اتجاه الدوران يساريا ام يمينيا، فاذا كان اتجاهه لليمين دل هذا على ان نسبة الجلوكوز اعلى من نسبة الفركتوز، وبالتالي فان العسل ضعيف الجودة مع العلم ان اتجاه الدوران الضوئي للضوء المستقطب يختلف باهتلاف المواد، حيث ود ان سكريات العسل الطبيعي يسارية الدوران للضوء المستقطب، بعد ذلك تقرا درجة الاستقطاب في نفس الانبوبة في جهاز البولاريميتر وتسمى القراءة الاولى (قبل).

* نسبة السكروز في العينة، وتتم باخذ 25 مل من ناتج الترشيح في الطريقة السابقة، ويضاف لها 10 مل حمض الهيدروكلوريك المخفف (1:1)، و15 مل ماء مقطر، ثم يترك لمدة يوم. بعد ذلك تقرا درجة الاستقطاب في انبوبة سعتها 100 ملي متر في نفس الجهاز وهي القراءة الثانية (القراءة بعد)، ثم تقدر نسبة السكروز بالمعادلة الاتية:

نسبة السكروز= 0.75 [4×2×القراء بعد)- القراءة قبل].

- نوعية العسل، تحدد نوعية العسل بالمعمل بالكشف على حبوب اللقاح التي يحتوي عليها، والتي توجد بالعسل عن طريق الرحيق المجموع من الزهرة، وليست حبوب اللقاح، حيث يتمتع كل نبات بشكل خاص لحبة اللقاح التي يحتوي عليها، وكذلك معرفة نسبة كل نوع بالعسل عن طريق شريحة العد تحت المجهر، وبذلك نستطيع ان نقوم ان هذا العسل جاء به النحل من ازهار نبات البرسيم مثلا او السدر. وغيره ويلاحظ ان حبوب اللقاح الموجودة داخل الخلية واليت يجمعها النحل في ارجله الخلفية، والتي تؤخذ منه احيانا بواسطة مصايد حبوب اللقاح تختلف عن حبوب اللقاح الموجودة في الرحيق. ويرجع السبب في ذلك الى ان النحل يقوم بمعالجة تلك الحبوب بتصميغها مع بعضها البعض لحفظها في صورة حبيبات. فاذا حاول شخص ما غش العسل بإضافة حبوب لقاح مجوعة بواسطة مصايد حبوب اللقاح الى العسل لتضليل المعمل، فأنها تظهر تحت المجهر على صورة رماد او مواد صلبة كبيرة لا صلة لها بحبوب اللقاح.

* طرق اخرى، ومنها:

- اذابة مقدار معين من العسل في خمسة اضعافه ماء مقطر، ويترك لمدة يوم، فان وجدت به مواد غريبة ترسبت في القاع، فهذا دليل على ان العسل مغشوش، وصفاء المحلول يعني جودة العسل. ويمكن استبدال الكحول المخفف بدل الماء المقطر وعمل نفس الاختبار.

- وضع كمية من العسل مع كمية من الماء في وعاء على النار حتى يغلي ثم يرفع عن النار ويترك فترة حتى يبرد، ثم يضاف الية ويترك فترة حتى يبرد، ثم يضاف الية قليلا من اليود فاذا ظهر لون ازرق او اخضر دل على وجود النشا في العسل.

- توضع كمية من العسل ومثلها من الماء في وعاء، ثم يعامل هذا المزيج بمحلول البوتاسيوم فان ظهر لون احمر او بنفسجي دل ذلك على وجود الجلوكوز التجاري به.

المصدر

المقبس، خالد بن سعد، مجلة العلوم والتقنية،(2005) العدد الرابع والسبعون (منتجات نحل العسل).