صبغة الأنثوسيانين  Anthocyanin:

وهي عبارة عن مركبات أو صبغات ملونة قد تكون بلون احمر او ارجواني او ازرق ...الخ، وتوجد في الازهار والثمار والسيقان والجذور والاوراق، ويذكر أن معظم ألوان الازهار والثمار يعود إلى صبغة الأنثوسيانين على الرغم من أن ثمار الطماطم وبعض الازهار الصفراء تتلون بسبب صبغات الكاروتينات.

ومما يذكر ان صبغة الأنثوسيانين توجد عادة مرتبطة مع جزيئات السكر بروابط جليكوسيدية  Glycoside وعند إزالة السكريات فإن الجزء المتبقي يسمى بالانتوسياندين  Anthocyanidins ومن أشهر مركباته نذكر السيانيدين  Cyanidin والدلفينيدين Delphinidin و البيونيدين  Peonidin ... الخ.

وهكذا فإن لون الأنثوسيانين يعتمد على المجاميع الاستبدالية الموجودة  في الحلقة B في التركيب لصبغة الأنثوسياتين هذا وتؤثر درجة الحموضة (pH) على لون صبغة الأنثوسيانين فهي تتلون باللون الأحمر في المحلول الحامضي وفي المحلول القلوي تتلون بالأرجواني أو الازرق وللأنثوسيانين وظائف عديدة نذكر منها:

أ- جذب الحشرات والطيور لتسهيل عملية التلقيح والإخصاب.

ب – تلعب دوراً هاماً في مقاومة الامراض النباتية.

ج ـ الناحية الجمالية والجذابة للأزهار النباتية.