النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
تحلل البروتينات ببكتريا حامض اللبن Lactic Acid Bacteria Proteolysis
المؤلف:
زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
موسوعة الحياة
الجزء والصفحة:
29-10-2018
2087
تحلل البروتينات ببكتريا حامض اللبن Lactic Acid Bacteria Proteolysis
تحليل البروتينات المعتمدة في عمليات تصنيع بعض منتجات الألبان وبعض المنتجات الغذائية المتخمرة بفعل بكتريا حامض اللبن نظرا لقابليتها على تحليل البروتينات وإجراء التحويرات اللازمة على المواد الأولية وإنتاج مركبات النكهة، وقد درست فعالية تحليل البروتينات في هذه البكتريا من نواحي متعددة ، فالأنزيمات تشمل :
- البروتيزات التي تكسر الكازين (في الحليب) إلى ببتيدات.
- أنزيمات محللة للببتيدات Peptidases التي تحلل الببتيدات إلى نواتج أصغر.
- أنزيمات تقوم بنقل نواتج تكسر البروتينات إلى داخل الخلايا للاستفادة منها.
والمجموعة الأولى من البروتينات هي التي تكون عند الحدود الخارجية للخلايا والتي تقوم بتكسير مكوثرات البروتين تمهيداً لنقلها إلى داخل الخلايا أما المجموعة الثانية Peptidases فهي الأخرى تشمل أنواع متعددة منها Dipeptidases ،Tripeptidases وتقع معظمها داخل الخلايا وتعمل بأرقام هيدروجينية مثلى مختلفة ، كما أنها تضم مجاميع تركيبية مختلفة مثل Aminopeptidases و Carboxypeptidases .
الاكثر قراءة في الأحياء العامة
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة

الآخبار الصحية
