Alasan

مشتت يتكون من سكريات متباينة ومواد بروتينية ويعد غير طبيعيا اذ يحوي على الحامض الاميني الالنين المرتبط تساهميا . تنتجه البكتريا Acinetobacter radioresistens تزداد فعاليته الى 2.5 –3 مرات عند تسخينه الى درجة حرارة 100 م تحت الظروف القلوية والمعتدلة ، يفقد فعالته عند إزالة الجزء ألبروتيني منه ، وذلك لان الجزء ألبروتيني له الدور الرئيس في تحديد الفعالية ، والجزء البروتيني يتكون من ثلاثة أجزاء بأوزان جزيئية 16، 31، 45 كيلو دالتون والأخير يشبه البروتين الموجود في الغشاء الخارجي للبكتريا السالبة لصبغة كرام OmpA واليه تعزى الفعالية وإزالته تؤدي الى اختفاء فعالية التشتيت . اما الجزء السكري فيعتقد انه مسئولا عن إطلاق الجزء ألبروتيني الى الوسط وحمايته من الانزيمات المحلل للبروتينات ، اذ وجد ان الجزء البروتيني( 45 كيلودالتون) النقي يتحلل بالتربسين ولكنه لا يتأثر عندما يكون مرتبطا بالسكريات . ويظهر المشتت تصرفات مختلفة تجاه الحرارة فعندما تكون الحرارة اقل من 50 م تزداد لزوجته لكن قابليته على التشتيت لا تتأثر . اما عند رفع درجة الحرارة من 50 الى 90 م فقد تؤدي الى تقليل اللزوجة وزياة فعالية التشتيت الى 5 أضعاف وذلك يكون معتمدا على تداخل الجزء البروتين والجزء السكري . والتركيز الحرج CMC)  200) مايكرو غرام / مليلتر وهذه وان كانت قليلة الا أنها تؤثر بشكل كبير في تشتيت الزيت في الماء.