البروتينات Proteins

تعتبر البروتينات Proteins من اكثر المركبات العضوية أهمية بالنسبة للنبات، وكلمة بروتين (Protein) مشتقة من الكلمة اليونانية بروتيوس Proteios والتي تعني الأهمية الاولى أو في المقدمة وذلك للدلالة على الاهمية الحيوية لهذه المركبات.

وللوقوف على اهمية البروتينات يكفي أن نذكر أن كل التفاعلات الكيميائية الحيوية التي تحدث في الكائن الحي والتي يعتمد عليها في نموه وتطوره وتكاثره هي تفاعلات تشارك فيها البروتينات كعوامل مساعدة تعرف بالانزيمات Enzymes وبدونها لا يمكن أن تحدث هذه التفاعلات ، كما أن الأجسام المضادة التي تقاوم الفيروسات والبكتريا في الكائنات الحية عبارة عن بروتينات، والبروتينات عبارة عن جزيئات كبيرة ذات وزن جزيئي مرتفع، تحتوي على مجموعة كبيرة من الأحماض الأمينية التي ترتبط ببعضها البعض بروابط بيبتدية Peptide bonds تكون الوحدات البنائية التي تتكون منها الكائنات الحيوانية. تتكون البروتينات من عناصر معدنية هي: الكربون 50 – 55% الأوكسجين 25 – 20%، الهيدروجين 8-6%، النتروجين 18-16% والكبريت 4-0 % بالإضافة إلى بعض العناصر الاخرى التي تتواجد بكميات قليلة جداً كالحديد والنحاس والمنغنيز والمغنيسيوم والموليبديوم وغيرها.

ومن الجدير بالذكر أن البروتينات تتحلل مائياً (H₂O) أو بواسطة الأحماض المعدنية مثل حمض الهيدروكلوريك (HCl) وحمض الكبريتيك (H₂SO₄) أو بواسطة القلويات مثل هيدروكسيد الصوديوم (NaOH) أو بواسطة الأنزيمات المحللة للبروتينات (Proteases).

وهكذا مهما كانت الطريقة المستخدمة في تحلل البروتينات مائياً، حامضياً، قاعدياً أو انزيمياً فإنها تؤدي إلى الحصول على وحدات بنائية يطلق عليها اسم الأحماض الأمينية (Amino acids) وهي الوحدات البنائية المكونة للبروتينات، ويحدد تسلسل الاحماض الامينية في جزئ البروتين الصفات الكيميائية للجزيء، كما أن وظيفته لا تعتمد فقط على تركيبه الكيميائي وإنما على الشكل الفراغي للجزئ ككل.

كما ان البروتينات تتحول إلى مركبات أصغر في الوزن الجزيئي يطلق عليها البروتيوزات (Proteoses) وهي بدورها تتحول إلى مركبات أصغر هي الببتونات (Peptones) وبدورها تتحل إلى عديدة الببتيدات (Polyprptides) ثم إلى ببتيدات (Peptides) وأخيراً تظهر الأحماض الأمينية.