جودة ثمار الموز

تتطلب أسواق البلاد المتقدمة وكذلك أسواق البلاد النامية كلما ارتفع مستوى معيشة أهلها جودة عالية لكل المنتجات التي تطرح بالسوق سواء كانت منتجات محلية أو مستوردة، وقد وضعت أغلب البلاد مواصفات جودة لمعظم السلع التي يتم تداولها في أسواقها وينطبق هذا بشكل خاص على المنتجات الزراعية والبستانية سواء كانت طازجة أو مصنعة.

وقد تم التعرف على مدى تأثير العيوب التي قد تظهر على قشرة الموز وكذلك تأثير صفات الثمار على المبيعات، وعليه وضعت مواصفات تحدد درجات الجودة في كل مراحل الإنتاج بدءاً من حماية الثمار بمجرد ظهورها إلى الحصاد والتعبئة والنقل والإنضاج.

مواصفات الجودة

تخضع ثمار الموز وكذلك المواد التي تستعمل في التعبئة إلى تقييم الجودة يشمل هذا التقييم الصناديق والمواد البلاستيكية التي توضع داخلها للتبطين ولف الثمار والعلامات التجارية التي تلصق على أصابع الموز وكذلك الأحبار التي تكتب بها البيانات، علاوة على ذلك تراقب بدقة درجات الحرارة أثناء الشحن للنقل لمسافات بعيدة.

تساعد مواصفات الجودة في التأكد من تسليم الموز وهو أخضر خلوا من العيوب والبقع التي قد توجد على القشرة، ومطابق لمواصفات الحجم وطريقة التعبئة والعرض، ويقصد بالحجم طول الصباع وقطره كما يشير العرض إلى حجم وترتيب الكفوف أو أجزاءها داخل الصندوق.

مواصفات جودة ثمار الموز

1 - العيوب التي يمكن السماح بوجودها.

2 - الحد الأدنى لطول الصباع.

3 - الحد الأدنى والحد الأقصى لقطر الصباع.

4 - حجم الكفوف أو أجزاءها وترتيبها داخل الصندوق.

5 - الوزن الصافي للصندوق.

تشمل عيوب الثمار البقع المختلفة التي تظهر على القشرة وعلى اللب مثل الندب والكدمات، تقسم هذه إلى خفيفة ومتوسطة وشديدة، وعادة تعطى العيوب التي تظهر في اللب أهمية أكبر من البقع التي تؤثر في القشرة فقط.

بالنسبة لطول الصباع تفضل الأصابع المتوسطة التي يتراوح طولها من 15 - 20سم.

تعبأ معظم الثمار المصدرة للسوق اليابانية في شكل كفوف كاملة غير مجزأة، وقد وضعت اليابان حدوداً لوزن هذه الكفوف تتراوح حسب الموسم من 4,5 إلى 4,8 كجم للكفوف الكبيرة ومن 1,8 - 2 كجم لأصغر الكفوف.

تختلف مواصفات الجودة باختلاف الأسواق والبلاد، فهي عالية في الأسواق التي فيها منافسة حرة، وهي أقل علوا في الأسواق المحلية التي تقبل في العادة ثماراً أقل طولاً وقطراً.

تنخفض مواصفات الجودة عندما يكون هناك نقص في كمية الموز المعروضة في الأسواق أو عندما يكون الطلب عليه كبيراً، وترتفع المواصفات عندما يكون هناك فائض في الإنتاج وتكون الأسواق مشبعة بها.

تقييم الجودة

تتم تقييم جودة ثمار الموز في أربعة مراحل:

1 – على السوباطات.

2 - بعد التعبئة وقبل التحميل

3 - عند تفريغ الشحنة.

4 - بعد الإنضاج.

تقييم السوباطات

* بعد الحصاد تؤخذ عينة من 5 إلى 10 سوباطات للفحص، وتتم هذه العملية في مكان التكفيف إذا كففت السوباطات في الحقل أو تتم في محطات التعبئة.

* في هذه المرحلة تسجل المعلومات الآتية:

الموضع في الحقل الذي أخذت منه السوباطة، العمر (من لون الشريط)، الوزن، عدد الكفوف، قطر الصباع الأوسط للصف الخارجي في الكف الثاني من أعلى، العيوب المختلفة مثل الكدمات والندب والتلف الناتج من الحشرات وبقع الثمار وبقع اكتمال النمو والأمراض الفطرية وغيرها وبقايا المبيدات والطين وخربشة الحيوانات والكفوف المشوهة ولفحة الشمس والأصابع الأسمك أو الأرفع من القطر المطلوب.

* تستبعد السوباطات التي تكون معظم كفوفها ذات أصابع غير متناسبة القطر أو التي تكون بها أصابع طرية لينة أو أصابع بدأت في النضج أو بها عيوب شديدة.

تقييم الثمار بعد التعبئة

* تقيم جودة الثمار المعبأة بعد تعبئتها مباشرة أو على رصيف الشحن قبل التحميل على البواخر (في حالة التصدير) ، ثم تقيم مرة أخرى عند وصولها موانئ التفريغ، فتؤخذ عينة يختلف حجمها من 10 إلى 20 صندوق وتفرغ أجزاء الكفوف الموجودة بها، تقاس أطوال الأصابع وأقطارها وتقيم ما بها من عيوب ثم تسجل عدد ونوع أجزاء الكفوف بالصندوق والنسبة التي تقابل المواصفات وجودة التعبئة، وعلى هذا الأساس تحسب درجة الجودة.

* عند وصول الشحنة إلى ميناء الوصول تؤخذ عينة أخرى من الصناديق أثناء تفريغ الحمولة ومرة أخرى تقدر النقاط السابقة وتحسب درجة الجودة ثانية.

* يلاحظ أن أقطار الأصابع هي من أهم عوامل الجودة وهي أيضاً من أكثرها اختلافاً، وكثيراً ما تتغير مواصفاتها تبعاً للطلب وتبعاً لتوفر الثمار، وتتطلب أسواق شمال أوروبا أن تتراوح أقطار أصابع الموز بين 34,9 مم و 35,7 مم، وأقل أقطار يتم تداولها في التجارة الدولية للموز هي تلك التي تصدر من الفلبين إلى اليابان وذلك لأن اليابان لا تسمح بثمار موز ناضجة أو بدأ لونها في التغير لذلك فإن الثمار المصدرة لليابان تتراوح أقطارها من 32,5 مم إلى 33,3مم.

* يتم التقييم الأخير لثمار الموز بعد إنضاجها في غرف التسوية، وفي العادة حيث تنضج الثمار إلى اللون رقم (4) ، في هذا التقييم تسجل الكدمات والندب ويقع اللاتكس والألوان الغريبة وإصابة رقبة الأصابع وعفن التاج وطول الأصابع وأقطارها وتغير اللون تحت القشرة ونسبة أجزاء الكفوف المطابقة للمواصفات المطلوبة.

* مواصفات الجودة هي جزء أساسي من عقود شراء ثمار الموز، وتحدد العقود أدنى مستوى جودة يمكن قبوله لسعر معين، حيث لابد أن تقابل 80 أو 85٪ من أجزاء الكفوف المعبأة مواصفات الجودة الخاصة بالثمار الخضراء.

* الأساس في كل مراحل مراقبة الجودة هي وجود نظام عادل وموضوعي لقياس العيوب ومعرفتها عند الإنتاج والتعبئة.