المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13859 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر المرجع الالكتروني للمعلوماتية
القيمة الغذائية للثوم Garlic
2024-11-20
العيوب الفسيولوجية التي تصيب الثوم
2024-11-20
التربة المناسبة لزراعة الثوم
2024-11-20
البنجر (الشوندر) Garden Beet (من الزراعة الى الحصاد)
2024-11-20
الصحافة العسكرية ووظائفها
2024-11-19
الصحافة العسكرية
2024-11-19

إمتناع نسبة فعل القبيح وترك الواجب الى الله تعالى
29-3-2017
عدم حلية صيد حمام الحرم وإن كان في الحل.
19-4-2016
دول العرب القديمة.
2023-08-05
مدينة بودابست.
2023-11-16
أضواء على دعاء اليوم السابع عشر.
2024-05-01
طرق إزالة النحل عن الأقراص
12-6-2016


توضيب ثمار البن  
  
993   09:59 صباحاً   التاريخ: 2023-03-21
المؤلف : د. نزال الديري
الكتاب أو المصدر : أشجار الفاكهة مستديمة الخضرة
الجزء والصفحة : ص 424-426
القسم : الزراعة / المحاصيل / المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة / البن ( القهوة ) /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 22-12-2019 884
التاريخ: 2024-03-12 679
التاريخ: 2023-03-21 994
التاريخ: 2024-03-13 801

توضيب ثمار البن

توجد طريقتان لأعداد الثمار التي جمعت من الاشجار وجعلها صالحة للتسويق التجاري العالمي وهما الطريقة الجافة والطريقة الرطبة ( المبللة ).

الطريقة الجافة Dry Method

تنشر الثمار على سطح مجفف بعمق ۷٫۵ سم، وتقلب من وقت لآخر، ثم تجمع بشكل كومة ( تلة، هضبة ) قبل حلول الليل ويراعى حمايتها من المطر ، وبعد أن تصبح جافة بدرجة كافية تجمع بشكل كومة وتغطى ، ليصبح تجفيفها متجانسا بعد ذلك تكمل تجفيفها وتحليتها قليلا في غرفة التخزين اما الاحتياطات المتبعة أثناء العملية فهو تجنب تعرض الثمار الى الامطار للحفاظ على اللون الاخضر لحبات القهوة.

تخزن الثمار الجافة الناتجة بضعة أسابيع أو بضعة شهور أو يمكن ازالة الاغلفة مباشرة ولهذه العملية أهمية خاصة اذ أن المقصود بعملية التقشير Hulling هو ازالة الاكسوكارب ( القشرة ) والميزوكارب ( اللب ) والاندوكارب ( الغلاف الداخلي ) وذلك بواسطة (هاون منزلي أو مرقة ) أو بواسطة ماكينة التقشير.

ان اتباع هذه الطريقة الجافة تعتبر مقبولة مع القهوة العربية، عندما تكون رطوبة الهواء والمطر أثناء جمع الثمار منخفضة لدرجة كبيرة من أجل استمرار تطور العفن وظهور النموات على السطح. في مثل هذا الجو فان تنظيف أو تقشير القهوة بالطريقة الجافة يعطيها نوعية جيدة، كما لو أن تنظيفها قد تم بالطريقة الرطبة ولقد تم استعمال المجففات الصناعية في البرازيل لتمام التحكم بتوضيب الثمار.

الطريقة الرطبة Wet Method

تتلخص هذه الطريقة بوضع ثمار البن في الماء لليلة كاملة، لتطرية جلد الثمرة أو يمكن وضعها في ماكينة ( آلة ) للتخلص من جلد الثمرة الخارجي Exocarp وأكثر نسبة من اللب المعروف باسم areosa ، وبعد ذلك يوضع المتبقي كله في برميل من الماء ويترك حتى يتم تخمر مادة اللب الصمغي ويسهل ازالتها والتخلصي منها، وهذا التغير يحدث في جزء كبير منه بفضل أنزيم موجود في الثمار بسبب الخميرة أو الجراثيم ( البكتريا ) علما بأن هذه الجراثيم يمكنها اسراع العملية عن طريق زيادة حموضة المادة المتفاعلة الملائم لنشاط فعالية الانزيم. ومن المعروف أن طعم أو نكهة القهوة يمكن أن تتسبب نتيجة للحموضة العالية أثناء عملية التخمر.

لقد تم قبل عام ۱۹۲۰ م عن طريق مزرعة بكتيرية عزل البكتريا المسببة لتفكك المادة الصمغية، ويقول دكتور شاندلر انه لم يجد حتى عام ١٩٥٦ أي أثر مكتوب عن أية فائدة لهذا النوع من البكتريا، ويعتقد شاندلر أن زيادة الحموضة عن الحد اللازم قد منعت الفائدة منها ولقد تم اختيار استعمال الآلات لفصل المادة الصمغية من بذور القهوة بدون اللجوء الى عملية التخمر.

أما لتفكيك المادة الصمغية، خاصة ان كانت درجة الحرارة منخفضة، فلا بد من اجراء التخمر لمدة ١٦ - ٤٨ ساعة على الأقل وقد أجريت التجارب في أمريكا الوسطى على اختصار الوقت اللازم للتخمر وتم عن طريق اضافة أنزيم البكتين باختصار الوقت إلى ٤ - ٦ ساعات فقط. ويظهر أن مثل هذه الاضافات تؤدي للتقليل من جودة القهوة. ولقد تم أيضا اختيار ماءات الصوديوم لإزالة المادة الصمغية بسرعة، وكذلك الكلس الحي. وان الفائدة من استعمال هذه الطرق السريعة لدى الذين استعملوها كان لرغبتهم في تقليل الفقد بالر الناتج عن تخمر حبات البن، بينما لم يتضح بعد ( آنذاك ) تأثير مثل هذه الطرق السريعة على جودة القهوة .

بعد أن تتم عملية تخمر البن تغسل القهوة جيدا مع تحريك كاف لإزالة المادة الصمنية ثم تجفف لبضعة أيام بنشرها على أرض اسمنتية، أو بوضعها في مجففة لفترة قصيرة، ثم توضع بعد ذلك في آلة التقشير لإزالة الاندوكارب.

ويمكن أن توضع بعد ذلك ( اما فورا أو بعد فترة ) في آلة لإزالة جلدة البذور الفضية ، من جهة وتلميع حبات القهوة من جهة أخرى . ثم يتم تدريج حبات القهوة على أساس الحجم وهذا ما يجعل فترة التحميص على درجة عالية من الدقة للحصول على النوعية الممتازة من البن وبعد كل ذلك فان القهوة المحضرة بالطريقة الرطبة ذات نكهة أفضل وسعر أعلى.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.