التركيب الكيميائي لثمار الافوكادو ( الزيدية )

تحتوي ثمار الأفوكادو على ١٤ عنصرا معدنيا وعلى ٩ فيتامينات، الا أن هذا التركيب يختلف خلال مراحل تطور الثمار. فالزيت الذي تحويه الثمرة متغير، فهو قليل جدا في المراحل الاولى من التطور، ثم يزداد بسرعة مع تقدم عمر الثمرة حتى وصولها الى مرحلة القطف وانضاجها في منشآت التخزين بينما يقل تركيز السكريات بتقدم الثمار في العمر، أما محتوى الثمرة من الزيت، فأما أن يبقى على حاله أو يرتفع قليلا وببطء شديد ويتوقف محتوى ثمار الزبدية من الزيت على الصفة الوراثية وعلى المنطقة التي يزرع فيها وعلى درجة النضج.

جدول يبين التغييرات الكيميائية في ثمار الافوكادو خلال مراحل النمو وتبدو زيادة ٪ للدهون وتناقص السكريات كلما تقدم عمر الثمرة

لقد وجد أن ثمار صنف ما المزروع في كاليفورنيا ) على المحيط الهادي ) يحوي على نسبة أعلى من الزيت بسبب تطور الثمار خلال فترة أطول ، أكثر من مثيله المزروع في ولاية فلوريدا ( على المحيط الاطلسي ) ، وهذه الثمار من فلوريدا هي أعلى في محتواها من الزيت من مثيلتها المزروعة في جزر الهند الغربية.

كما أن نسبة المادة الجافة والبروتين والكاربوهيدرات والرماد تتغير بين ثمار ولايتي كاليفورنيا وفلوريدا على النحو التالي:

كما أن كمية الطاقة مقدرة على أساس عدد الحريرات يختلف في ثمار الافوكادو، ويعتمد ذلك على محتوى كل ثمرة من الزيت، وعلى المنطقة، ودرجة نضج الثمار، أو حسب الشهر الذي قطفت فيه الثمار من الأشجار، وتبين أن ١٠٠ غ من لب ثمار الزبدية تؤمن ۱۱۱٫۸ كالوري في شهر تشرين الثاني، بينما يصبح هذا الرقم ۱۹۲.۸ كالوري في شهر أيار.

هذا ويذكر الدكتور النبوي وزملاؤه ۱۹۷۰ عن احتواء ثمار الافوكادو ( الزبدية ) على ما يلي: الدهون الكلية ١٦.٤ %، أحماض دهنية مشبعة ٣ %، أحماض دهنية غير مشبعة، أوليك ۷ %، لينوليك ٢ %.

وان أنسب ظروف الانضاج الصناعي للافوكادو هو بالايثيلين على النحو التالي: ١٠٠٠ جزء / بالمليون في درجة ۱۸ - ۲۲ درجة مئوية وفي غرفة الرطوبة النسبية فيها من ٩٠ - ٩٥% وتكون فترة الانضاج من ٢ ـ ٣ أيام.

أما أضرار البرودة التي تصيب ثمار الزبدية أثناء نقلها أو تخزينها على درجة ٣٢ ف الى ما بين ٤٠ - ٥٥ ف هو تلون لحم الثمار باللون الرمادي البني.

أما انسب ظروف التخزين فهي ٨ - ١٢ م وهي درجة الحرارة المثلى، ورطوبة نسبية في جو المخزن ٨٥ - ٩٥% وتكون فترة التخزين ٤ أسابيع ونسبة الماء في الثمرة ٤ .٦٥ % وتكون درجة التجمد صفر مئوي.

قيمتها في الحمية الغذائية

ان الزيت الذي يعتبر المصدر الرئيسي للطاقة من ثمار الافوكادو يعطي ضعفي الطاقة الناتجة عن الكربوهيدرات، حيث ان هذه الاخيرة هي مصدر الطاقة الرئيسي من بين كافة ثمار الفاكهة الأخرى عدا الزيتون، فقد وجد أن ثمار الافوكادو من الهند الغربية بالرغم من احتوائها على نسبة زيت متدنية الا أنها تعتبر مصدرا جيدا للطاقة بالمقارنة مع غيرها من الثمار، وهذه تضيف ميزة كبيرة من حيث سهولة هضم الافوكادو، فالكربوهيدرات القليلة في الثمار تجعل ثمرة الافوكادو ذات قيمة أكبر في الحمية الغذائية، بالإضافة الى أن محتوى الثمار من البروتين أعلى من الثمار الأخرى فلا تجعل الافوكادو منافسة للبروتين الحيواني المنشأ ولكن وجد أن ثمرة الأفوكادو هي البديل الممتاز للمنتجات الحيوانية في بعض حالات أمراض القلب الناتجة عن ترسب الدهون في الاوعية الدموية، كما أن محتوى الزيدية العالي من العناصر المعدنية تعطيها أهمية خاصة كثمرة للحمية، بسبب النسبة العالية وغير الطبيعية للحديد المرتفع ٢٨ - ٤٦ جزء/ المليون، والنحاس ۱۳ - ۱۷ جزء / المليون ، والبوتاسيوم ١٫٦٣ - ٢,٢١.

وقد أثبت التحليل المخبري في محطة تجارب ابحاث جامعة كاليفورنيا - بركلي لثلاثة أصناف من الافوكادو هي فورتي Fuerte وهاس Hass وأناهيم Anaheim وبمقارنتها مع عديد من ثمار الفاكهة الأخرى والخضار وبعض الاطعمة الأخرى، أنها مصدر لفيتامين B1 ( ثيامين ) و B2 ( الريبوفلافين ) وحمض النيكوتين ( النياسين ) Nicotinic وحمض Pantothenic وفيتامين B6 وحمض الفوليك Folic acid.

ويستعمل لب ثمار الافوكادو كعلاج بالملامسة لجدران المعدة والامعاء الدقيقة، ولها خاصية ملينة للجهاز الهضمي الناتجة عن التأثير المشترك لما تحويه الثمرة من غذاء بصورة مواد خام والاحماض العضوية والزيت.

ونظرا للقيمة الغذائية العالية لثمار الافوكادو، والتي لا يرغبها حتى الآن معظم سكان الوطن العربي لانهم ينتظرون عند أكلها أن تكون حلوة الطعم كغيرها من ثمار الفاكهة ، ولذلك فانهم يعرضون عنها ، جاهلين ما لها من القيمة الغذائية العالية . واذا كان الاعتقاد بأن ثمار الفاكهة يجب أن تكون ذات مذاق حلو، فهناك فواكه كثيرة ليست حلوة كالزيتون واللوز والجوز والكستنا والبندق والبيكان والخروب والجانرك. أما اعراض المواطنين حاليا عن تناول ثمار الأفوكادو فانه يعود لعدم اعتيادهم أكلها ومتى يتعودها المواطن فانه سيحبها كثيرا، خاصة بعد أن يعرف ميزاتها. فهذه الفاكهة تأخذ مكان اللحم في غذاء أهالي دول أمريكا الوسطى، وهي منبهة للشهية، ويمكن الحصول عليها طوال السنة، ولها تجارة واسعة جدا في العالم، ومستقبلها عظيم.

وليس أدل على ذلك من أن زراعة الزبدية ( الافوكادو ) قد بدأت فعلا في الساحل السوري وأقبل على زراعتها الذين يعرفون قيمتها الغذائية العالمية، وأصبحت تنتج وتصدر من هناك مباشرة الى دول أوربا، كما أن وزارة الزراعة والاصلاح الزراعي في دمشق بدأت منذ حوالي السنتين وأكثر بالدعاية الارشادية لها، كما لوحظت زراعتها في منطقة حارم التابعة لمحافظة ادلب. ونأمل أن تتوسع زراعتها فهي أشجار سريعة الاثمار، ومربحة ماديا وذات قيمة غذائية عالية.

وحتى يتعرف الانسان على مكوناتها فقد حصلت من مراجع منظمة الاغذية والزراعة الدولية في روما المعروفة باسم ( فاو ) أو 0.F.A ، ومن مختبرات الزراعة الأمريكية المعروفة باسم U.S.D.A على النتائج التالية ، التي تتفاوت أحيانا حسب الاجهزة التي تعمل على تحليل عينات الثمار.

مصادر منظمة الـ (فاو)

تحتوي ثمار الافوكادو على ما يلي:

الماء ٦٠ - ٧٦ %

الليبيدات ۲۰ - ٢٦ %

الزيت ۳۲ - ۱۰ %

أما الاحماض الدهنية في زيت الزبدية ( الافوكادو ) فهي :

٣.۷۷ ٪ من جليسيريد حمض الأوليك

٨, ١٠ ٪ من جليسيريد حمض لينوليك

٦,٩ ٪ من جليسيريد حمض البالميتيك

٠.٦ ٪ من جليسيريد حمض الستياريك

أثر من جليسيريد حمض الميريستيك

أثر من جليسيريد حمض ارشيديك

أما محتوى الثمار من الفيتامينات فهي على النحو التالي في عينة ۱۰۰ غ من الثمار الطازجة:

فيتامين A - ٦٠ - ٤٧٥ وحدة دولية

( كل وحدة دولية تعادل ٠.٦ ميكروغرام من الكاروتين )

C - اسكوربيك ١٠ - ٣٠ ملغ

B1 - الثيامين ۱۰۲ ميكروغرام

B2 - الريبوفلافين ۱۸۰ ميكروغرام

PP - النياسين (حامض النيكوتينيك) ۱۳را ملغ / ۱۰۰ غرام

H - بيوتين ۱۰ مكروغرام

Pantothenic asid ۲٥۰ ميكروغرام

أما محتوى الثمار من العناصر المعدنية فهي كالتالي: اذا علمنا أن الرماد يحتل ۳ر۱ غ / ۱۰۰ غرام ثمار:

فوسفور ٣١ - ٤٩ ملغ / ١٠٠ غ ثمار

كالسيوم ١٠ - ٤٥ ملغ

حديد ٠.٦-٦ ملغ

نحاس ۰٫۲ ملغ

أما محتوى الثمار من الطاقة فهو ۲٠٠ كالوري / ١٠٠ غرام ثمار

والدهون ( الليبيدات ) ۲۰- ۲٦ %

الزيت ١٠ - ۳۲ %

البروتيد ( البروتينات ) ۱ ,۲ غ / ۱۰۰ غرام ثمار

مصادر مختبرات وزارعة الزراعة الامريكية A.S.D.U

الماء ٦٥,٤ %

الطاقة ۱۱۱۲ كالوري

بروتين ۷٫۷ غ

الدهون ۱۲۰ غ

كربوهيدرات ۲۳٫۲ غ

السكريات الكلية ٥,٩ %

أما العناصر المعدنية فهي: كالسيوم ٤٥ ملغ

فوسفور ۱۷۳ ملغ

حديد ۲٫۷ ملغ

أما الفيتامينات فهي: فيتامين - A۱۳۱۷ وحدة دولية

C - اسكوربيك ٧٣ ملغ

B1 - ثيامين ۰٫۲۷ ملغ

B2 - ريبوفلافين ٠٫٥٩ ملغ

PP -نياسين ٥ ملغ