الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
مواضيع عامة
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
الاستخدام العالمي لثمار الموالح في التصنيع الغذائي
المؤلف:
أ.د مصطفى عاطف الحمادي واخرون
المصدر:
الموالح (الإنتاج والتحسين الوراثي)
الجزء والصفحة:
ص 37-42
18-8-2022
2206
الاستخدام العالمي لثمار الموالح في التصنيع الغذائي
بالإضافة لاستخدام ثمار الموالح كفاكهة طازجة، أو استخدامها في صناعة المخللات أو المريبات أو المرملاد، واستخدام أزهارها وقشر ثمارها وأوراقها الغضة في استخراج الزيوت العطرية كزيت البرجموت وزيت النيرولي (النارنج)، فإن ثمار الموالح دخلت كمادة أساسية في العديد من الصناعات الغذائية وقد بلغ التوسع الهائل في هذه الصناعات الى استخدام اكثر من 50% من جملة انتاج الموالح في بعض الدول في هذه الصناعات كما هو الحال في الولايات المتحدة وبذلك لا يصل إلى الأسواق للاستهلاك الطازج سوي 50% فقط من المحصول والباقي يعرض على هيئة منتجات مصنعة، ومن أهم هذه الصناعات ما يلي:
1. العصير
من الصناعات الهامة القائمة على ثمار الموالح، كان لتطور تقنية الحفظ المجمد للعصير في 1948، وتصنيع العصير المجمد المركز وتجميده، وانتخاب أصناف برتقال ذات إنتاج وفير ونسبة عصير مرتفعة وعالية في محتواها من TSS تأثيرها على زيادة صناعة حفظ العصير (1992 ,Albrigo and Behr). وتطورت صناعة العصير بدرجة كبيرة وأصبحت من أكبر صناعات الموالح أهمية وانتشارا، وتعتبر فلوريدا بالولايات المتحدة الأمريكية والبرازيل من المناطق الأساسية لإنتاج عصير الموالح. ويشكل البرتقال الذي يخصص لإنتاج العصير في هاتين المنطقتين 83% من الإنتاج العالمي والأصناف الرئيسية في فلوريدا هي Valencia , Pineapple , Hamlin بينما في البرازيل Amaro, 1984) )Natal, Valencia, Pera, Hamlin). ويشكل الصنف Pera %50 وNatal %25. وتتعدد منتجات عصير الموالح فمنها عصير الجريب فروت، وعصير البرتقال، وعصير اليوسفي، وخليط بين عصير البرتقال والجريب فروت والذي يشكل بنسب مختلفة حسب الأذواق ولكن لا تقل نسبة عصير البرتقال في العصير المخلوط مع الجريب فروت عن 50% من العصير الكلي.
الدول الأساسية المستوردة للعصير هي السويد وسويسرا واليابان وأمريكا وكندا وكوبا الجنوبية والسعودية وسنغافورة وإسرائيل وأستراليا.
2. الزيوت
استخدم الصينيون قشرة الأصناف المنتقاة من اليوسفي لاستخلاص الزيوت واستخدامها في العطور في عام 300 قبل الميلاد. وفي عام 1700 تم استخلاص زيوت عطرية عالية الجودة من الموالح وخاصة البرجموت Bergamots، يستخرج من قشر البرتقال والجريب فروت والليمون المالح والتانجرين زيوتا عطرية ذات قيمة اقتصادية.
كما يستخرج من بذور الثمار زيوت غذائية وأهم هذه الزيوت تلك المستخرجة من بذور البرتقال والجريب فروت.
3. الكاروتين
يتم استخراج الكاروتين من طبقة الفلافيدو الملونة بقشرة ثمار الموالح ويستخدم في الصناعات الغذائية كصبغة طبيعية صفراء كما يستخدم في صناعة بعض أنواع الحلوى المسكرة.
4. البكتين
ويتم استخراج البكتين من طبقة الألبيدوا البيضاء بقشرة ثمار الموالح وذلك بعد استخراج الزيت منها وإزالة الجليكوسيدات (المسببة للطعم المر) وكذلك السكريات المتبقية به، ثم يتم تحويل البرتوبكتين الغير ذائب والذي يتواجد بكمية كبيرة في الألبيدو إلى بكتين ذائب والذي يحصل عليه بالترشيح والترسيب ثم ينقي ويجفف قبل التعبئة، ويصل البكتين المستخرج من ثمار الموالح لما يعادل 75% من البكتين المصنع في العالم.
يستخدم البكتين في العديد من الاستخدامات الغذائية مثل الجيلي والمريبات والأغذية المحفوظة Preserves والثمار المجمدة وكغطاء لبعض اللحوم المصنعة والمحفوظة وفي بعض أنواع المخبوزات.
ومن ذلك يتضح أن هناك نواتج ثانوية عديدة هامة تنتج من ثمار الموالح أثناء عملية التصنيع لاستخراج العصير مثل الزيوت والكاروتين والبكتين وكذا إنتاج الأعلاف الحيوانية من قطع القشرة المجففة والأسمدة العضوية من باقي مخلفات عصر الثمار بعد تجفيفها.
يوضح الجدول ادناه كمية ثمار الموالح المستخدمة في التصنيع الغذائي في موسم 2005/2004 طبقا لإحصائية هيئة الأغذية والزراعة (FAO) قد بلغت 26,635.0 ألف طن والتي تشمل على الأنواع التالية من ثمار الموالح:
1- 21,815.9 ألف طن من البرتقال.
2- 3,138.5 ألف طن من اليوسفي (شاملة اليوسفي والكلامنتين والسا تزوما).
3- 2,119.4 ألف طن من الليمون (شاملة الليمون الأضاليا والليمون المالح).
4- 863.1 ألف طن من الجريب فروت.
وترتب أهم الدول المستخدمة لثمار الموالح في التصنيع الغذائي كما يلي:
1. البرازيل (12,621.9 ألف طن)
2. الولايات المتحدة (968.0 ,6 ألف طن)
3. إيطاليا (1,274.5 ألف طن)
4. الأرجنتين (170.0 ,1 ألف طن)
5. المكسيك (1,079.0 ألف طن)
6. اسبانيا (011.9 ,1 ألف طن)
7. الصين (538.0 ألف طن)
8. جنوب أفريقيا (330.5 ألف طن)
9. إسرائيل (296.0 ألف طن)
10. اليونان (265.6 ألف طن)
11. استراليا (235.0 ألف طن)
12. تركيا (188.7 ألف طن)
وتجدر الإشارة إلى أن كمية ثمار الموالح المستخدمة في مصر للتصنيع الغذائي سنويا تتراوح بين 80 إلى 100 ألف طن فقط.
وترتب أهم الدول المستخدمة لثمار البرتقال واليوسفي والليمون والجريب فروت في التصنيع الغذائي كما يلي:
أ- البرتقال
1. البرازيل (995.0 ,11 ألف طن)
2. الولايات المتحدة (278.0 ,6 ألف طن)
3. إيطاليا (903.4 ألف طن)
4. المكسيك (650.0 ألف طن)
5. اسبانيا (547.6 ألف طن)
6. اليونان (263.6 ألف طن)
7. أستراليا (235.0 ألف طن)
8. الأرجنتين (170.0 ألف طن)
9. جنوب أفريقيا (140.0 ألف طن)
10. تركيا (128.0 ألف طن)
11. كوبا (110.0 ألف طن)
12. إسرائيل (86.0 ألف طن)
13. مصر (68.6 ألف طن)
ب- اليوسفي (شاملة اليوسفي والكلامنتين والسا تزوما)
1. الصين (0510. ألف طن)
2. البرازيل (0317. ألف طن)
3. اسبانيا (3315. ألف طن)
4. إيطاليا (6200. ألف طن)
5. اليابان (143.0 ألف طن)
6. الولايات المتحدة (109.0 ألف طن)
7. إسرائيل (47.0 ألف طن)
8. الأرجنتين (45.0 ألف طن)
ج- الليمون (شاملة الليمون الأضاليا والمالح)
1. الأرجنتين (865.0 ألف طن)
2. المكسيك (317.0 ألف طن)
3. الولايات المتحدة (228.0 ألف طن)
4. إيطاليا (5170. ألف طن)
5. اسبانيا (146.8 ألف طن)
6. جنوب أفريقيا (50.0 ألف طن)
7. تركيا (40.0 ألف طن)
د- الجريب فروت
1. الولايات المتحدة (353.0 ألف طن)
2. إسرائيل (157.0 ألف طن)
3. المكسيك (112.0 ألف طن)
4. الأرجنتين (90.0 ألف طن)
5. البرازيل (59.4 ألف طن)
6. جنوب أفريقيا (45.0 ألف طن)
جدول يبين كمية ثمار الموالح المستخدمة في التصنيع الغذائي بالألف طن موسم 2004/ 2005
* شاملة اليوسفي والكلامنتين والساتزوما
** شاملة الليمون الاضاليا والليمون المالح.
الاكثر قراءة في مقالات منوعة عن الحمضيات
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة

الآخبار الصحية
