انواع القمح

ينتمي محصول القمح الى العائلة النجيلية والى جنس ( Triticum ) وقد صنف القمح من قبل كثير من الباحثين معتمدين على اسس كثيرة الآ ان تصنيف القمح يعتمد بالدرجة الأساسية على جودته ودرجة صلاحيته لعمل الخبز بالدرجة الأولى والمعجنات بالدرجة الثانية ، الآ ان جودته تعود الى نسبة احتوائه على مادة الجلوتين ( Gluten) التي تحدد نسبتها وفق ثلاث عوامل رئيسية هي:      1- كمية الرطوبة في التربة وخاصة خلال مرحلة التزهير وما بعدها.

2- معدل درجة الحرارة خلال فترة تكوين الحبوب في السنابل.

3- نوعية التربة ومقدار احتوائها على كمية النتروجين.

وعلى اساس هذه العوامل فقد قسم القمح الى نوعين من القمح هما القمح اللين والقمح الصلب   (الجاف)، ويعود هذا التقسيم الى الظروف البيئية الملائمة لزراعته اذا انتشرت زراعة القمح الصلب في المناطق ذات المناخات الجافة مثل وسط دول قارة آسيا وامريكا الشمالية والمناطق التي يتمثل بها مناخ البحر المتوسط وخاصة دول المطلة على البحر المتوسط . اما القمح اللين فينتشر في المناطق المعتدلة ذات الرطوبة النسبية العالية كما هو الحال في المناطق الجنوبية الغربية من كندا وفي دول روسيا الشمالية .

ويقسم القمح ايضآ الى نوعين  على اساس موعد الزراعة وهما القمح الشتوي والقمح الربيعي، فتتم زراعة القمح الشتوي في اوائل فصل الشتاء ويبدأ بالنمو البطيء ثم ينشط خلال فصل الربيع وتنتشر زراعة هذا النوع في مناطق ذات الشتاء الدافئ الرطب كما هو الحال في مناطق مناخات البحر المتوسط وفي الولايات المتحدة الأمريكية وجنوب روسيا وفي وادي الدانوب في اوربا وفي الأرجنتين واستراليا .

اما القمح الربيعي فتبدأ زراعته في فصل الربيع ويحصد في اواخر فصل الخريف وتتصف مناطق زراعته بالأمطار الربيعية القليلة التي يصاحبها الجفاف الخالي من الضباب واهم هذه المناطق التي تتصف بالبرودة والجفاف مثل غرب سيبيريا وشمال اوربا وفي سهول كندا الغربية . ويقسمه بعض الباحثين متخذا من الظروف البيئية وموعد الزراعة ونوعية الإنتاج  ودرجة صلاحيته لعمل الخبز الى المجموعات الأتية :- 

 أ- القمح الشتوي الأحمر اللين وهو من افقر انواع القمح لقلة مادتي الجلوتين والبروتين فهو لا يصلح لصناعة الخبز الآ بعد خلطه مع انواع اخرى ويصلح لعمل الفطائر والبسكويت .                

ب- القمح الشتوي الأحمر الصلب  الذي ترتفع فيه نسبة الجلوتين .

ج- القمح الربيعي الأحمر الصلب، وهو من اكثر انواع القمح صلاحية لعمل الخبز لارتفاع المكونات البروتينية وقلة المواد النشوية فيه.

د- القمح الأبيض اللين (طحين الصفر) ويكون ناصع البياض وهو الذي يصلح لصناعة المعجنات والفطائر ولا يصلح لصناعة الخبز.