الخرشوف (الأرضي شوكي)

يعرف الخرشوف في الإنجليزية باسم Artichoke، أو Globe Artichoke. وقد اشتق الاسم الإنجليزي من كلمتين عربيتين هما « أرض شوك » ومنها اشتق الاسم العربي خرشوف، وهو أحد محاصيل الخضر المهمة التي تتبع العائلة المركبة Compositae، واسمه العلمي Cynara scolymus . يذكر Bailey أن الجنس Cyanara يحتوى على 10-12 نوعا، ويعتبر الخرشوف أهمها، وتنمو ثلاثة أنواع أخرى برية في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، منها : C. cardunculus، وهو الكاردون البري الذي ينتشر في وسط وغرب حوض البحر الأبيض المتوسط.

يعتقد أن موطن الخرشوف هو وسط وغرب حوض البحر الأبيض المتوسط، ونقل منها إلى مصر وغيرها من دول الشرق منذ نحو 2000- 2500 سنة . ومن الممكن أن تكون الطرز التي استعملها الرومان والإغريق من الكاردون. ويعتبر بعض الباحثين أن الخرشوف بطراز منزرع من الكاردون.

يزرع الخرشوف لأجل نوراته التي يؤكل منها التخت النوري، وقواعد القنابات المحيطة بالنورة، خاصة القنابات الداخلية، تؤكل النورات مسلوقة، أو مطبوخة، أو محشية باللحم المفروم، أو مقلية.

يعد الخرشوف من الخضر الغنية جدا بالنياسين (1٫0 مجم / 100 جم)، كما يحتوي على كميات متوسطة من الكالسيوم (51 مجم/ 100 جم)، والفسفور (88 مجم/ 100 جم ) ، والحديد (1٫3 مجم / 100 جم) . وقد تبين من دراسة أجريت في الولايات المتحدة - أن الخرشوف يحتل المركز السابع في الترتيب بين مجموعة كبيرة من الخضر والفاكهة من حيث محتواها من عشرة فيتامينات ومعادن.

وتوجد معظم المواد الكربوهيدراتية في الخرشوف (10.6 ٪ من الوزن الطازج بعد الحصاد) على صورة إنيولين inulin، وهو الذي يتحلل مائيا إلى سكر ليفيلوز Levulose؛ لذا.. فإن استهلاكه لا يضر مرضى السكر. وقد ذكرت فوائد أخرى طبية للخرشوف، منها تنشيط الجهاز الهضمي والقلب، ومعادلة التأثير السام لبعض المركبات.

هذا .. وتستعمل نورات الخرشوف الكبيرة في الاستهلاك الطازج . أما النورات الصغيرة - وهي التي تشكل الجانب الأكبر من المحصول - فيفضل توريدها لمصانع حفظ وتعليب الخضروات . وتختلف نسبة النورات الكبيرة المنتجة باختلاف الأصناف . ويقل حجم النورات دائما في نهاية موسم الحصاد.

بلغت المساحة الإجمالية المزروعة بالخرشوف في العالم عام 1987 نحو 125 ألف هكتار، زرع منها في قارة أوربا وحدها 93 ألف هكتار. وكانت أكثر الدول من حيث المساحة المزروعة هي: إيطاليا (49 ألف هكتار) ، فإسبانيا (28 ألف هكتار ) ، ففرنسا (13 ألف هكتار ) . وكانت أكثر الدول العربية زراعة للخرشوف هي : الجزائر (9 آلاف هكتار ) ، والمغرب (5 الاف هكتار) ، ومصر (3 آلاف هكتار) ، وتونس ( ألفا هكتار ) . ومن بين هذه الدول كانت أعلى إنتاجية للهكتار في مصر (17٫2 طنا) ، فإسبانيا (12٫8 طنا) ، فإيطاليا (9٫2 طنا) ، فالمغرب (7٫8 طنا ) . أما متوسط الإنتاج العالمي .. فقد بلغ 9٫8 طنا للهكتار.

وقد زرع الخرشوف في مصر عام 1988 في مساحة 5627 فدان، وكان متوسط المحصول حوالى 8٫09 طنا الفدان.