أن التغير السريع الذي يطرأ على اصناف الخوخ المزروعة تجاريا في العالم يمكن أن يكون نتيجة لواحد او اكثر من الاسباب التالية:

1- ان اشجار الخوخ قصيرة العمر نسبيا.

2- توجد طلبات ملحة على اصناف جديدة مقاومة للبرودة أو لغيرها من الظواهر غير المرغوبة وذات نوعية افضل.

3- يمكن الحصول على منتخبات بذرية جيدة اكثر مما هو في التفاح والكمثرى مثلا

بسبب التلقيح الخلطي بين الأصناف.

4- ان عملية استنباط صنف جديد ودراسته والتوصية بزراعته تستغرق وقتا اقصر نسبيا مقارنة بالفاكهة الاخرى.

ان انتخاب الاصناف الملائمة لأية منطقة تتحكم فيه عوامل رئيسية اهمها:۔

1. طريقة استعمال ثمار الصنف.

2- البعد عن الأسواق وطريقة تسويق الحاصل.

3- العناصر المناخية السائدة وظروف التربة في المنطقة.

4- مقاومة الصنف للأمراض والحشرات.

5. متطلبات الصنف من الساعات الباردة شتاء.

6- طول موسم النمو للصنف والمنطقة.

ان الاصناف المستعملة كفاكهة طرية يجب أن يتوفر فيها بعض الصفات المهمة وفي مقدمتها أن يكون لحم الثمرة اصفر والنواة حرة وان ينتج سنويا بشكل جيد وقليل الزغب ومبكر النضج نسبيا في المنطقة وان يكون لحم الثمرة متماسكا (Firm) وذات حجم جيد وشكل كروي ذات لون جذاب وان يتحمل ظروف النقل والشحن. ومن أصناف الخوخ التجارية المستعملة كفاكهة طرية ما يلي: البرتا ( Elberta ) وجي ايج هيل ( . H . Hale J) وريد هافن – haven Red وفيدوكا ( Vedoka) ودكسي ريد ( Dixired ) وكارد پنال ( Cardinal) وفيتران ( Veteran) وسبرنك كولد ( Spring gold ) وسبرنك كريست ( Spring Crest ) وايرلي كورونيت ( Early Coronet) ورويال مي ( Royal May ) وجون ليدي ( June Lady) وفورتينانير ( Fortyniner) وريو - اوسو - جيم ( Rio-Oso - Gem ) وفيرتايم ( Fairtime) وبليك (Blake ) .. الخ.

اما الاصناف المستعملة في التصنيع فيجب ان تكون ثمارها ذات لحم اصفر اللون وذات نواة ( pit ) ملتصقة وصغيرة الحجم لا تتفلق عند نضج الثمار. كما يجب أن يكون لحم الثمرة جامدا عند النضج ( Firm ) وشكل الثمرة متناظرا واللحم خاليا من الصبغة الحمراء في منطقة النواة وان لا يصبح لحم الثمار المقطوعة داكنا بسرعة. هذا بالإضافة إلى كون الاشجار تحمل بانتظام وبشكل جيد وأن يكون نضجها متجانسا ولا تتساقط الثمار الناضجة بكثرة من الأشجار لكي تكون ملائمة للجني الميكانيكي. ومن الأصناف المستعملة للتصنيع ما يلي:-

في البرتا ( Fay Elberta) وبوين ( Bowen ) وتافتس ( Tufts ) وكارسون ( Carson ) ولوديل ( Loadel ) وهالفورد ستران ( Halford Stran) وكارولين (Carolyn ) وبيك (Peak ) واندروس ( AndroSS). ومما هو جدير بالذكر هناك اصناف تستعمل للتجفيف او التجميد (1973 Childers).

الأصناف المفضلة لزراعتها في المناطق الباردة التي تنخفض درجات الحرارة فيها شتاء الى ( - ۲٤ م ) او اكثر فهي الاصناف المقاومة للدرجات الحرارية المنخفضة ومنها صنف فيتران ( Veteran) وريد هافن (Redhaven ) وترايوجيم ( Triogen ). كما ينصح بزراعة صف البرتا في الأجزاء المرتفعة من المنحدر لأن براعمه حساسة للبرودة اثناء تفتحها ( 1963 Childers ). في حالة الرغبة في تسويق الخوخ بالأسواق الطرقية ( Road Side markets ) يفضل زراعة عدة اصناف متفاوتة في موعد نضجها وذلك لإطالة موسم تسويقها. أن الجدول التالي يبين بعض الأصناف المهمة للخوخ وصفاتها المختلفة.

جدول يبين اهم أصناف الخوخ المنتشرة زراعتها في امريكا الشمالية مرتبة حسب موعد نضجها وبعض صفاتها الأخرى. أن الأرقام من 1 - 10 في الجدول تدل على أنه كلما كانت القيمة اعلى كلما كانت الصفة مرغوبة اكثر ( اقتبست من N. F. Childers 1973).

كما توجد أصناف أخرى ذات احتياجات قليلة من البرودة شتاء تتراوح بين ۱۰۰-۳۵۰ ساعة باردة ومنهاFlordawon  (250 ساعة ) وكوليمبرك ( Culembrh ) (۱۰۰ ساعة ) وايرلي امبرEarly Amber  (350 ساعة) ورامونا ( Ramona ) وروزي ( Rosy ) وبونيتا ( Bonita ) واوكيناوا ( Okinawa ) بحدود ۱۰۰ ساعة باردة ايضا. اما سايلون ( Ceylon ) فاحتياجاته تبلغ بين ۵۰ ۔ ۱۰۰ ساعة باردة فقط ( 1973 Childers ).