إنتاج الملونات الغذائية Food Colorants Production

انتاج مركبات اذ تعد الملونات والصبغات من ضروريات إنتاج الأغذية وبذلك فهي تلعب دوراً مهماً في التصنيع الغذائي. وبعض الصبغات الطبيعية الحاوية على سوابق فيتامين A تعد ضرورية لفعاليتها المضادة للسرطان فضلاً عن صفات مرغوبة أخرى . وتستعمل الأحياء المجهرية على النطاق التجاري لعمليات الإنتاج وبطرق إنتاجية مختلفة . ومن الأحياء المستعملة على نطاق تجاري الخمائر Debaryomyces subglobosus ، Candida guilliermundii ، Candida flareri ، Ashbya gossypii ، Torulopsis xylinus ، Hansenula polymorpha ، Eremothecium ashbyii .
ومن الأحياء المهمة الأخرى الفطر purpureus Monoscus اذ ان صبغاتها تكون ثابتة كيماويا تجاه الضوء ولها قابلية عالية على الذوبان في الماء والتلوين عند خلطها مع المواد الغذائية . ويمكن لصبغات الكائن ان تستعمل بدائل عن المضافات الغذائية مثل النتريت لحفظ اللحوم وكذلك بدائل عن الصبغات الغذائية الأخرى ، كما في استعمالها في تلوين الحلوى والرز الأحمر. ومن الأنواع المهمة M. anka و M. purpureus المستعملة في إنتاج الصبغات الحمر باستعمال طرق تخمر المواد الصلبة مثل الرز بالدرجة الرئيسة والشوفان والشعير وتستمر عملية الإنتاج حوالي ثلاث أسابيع بعد البدء ، وتدعيم هذه المواد ببعض السكريات (ليس الكلوكوز) والحوامض الامينية وزيادة الضغط الجزئي لثاني أوكسيد الكربون يمكن ان يرفع الإنتاجية عشرة أضعاف . ويمكن استخلاص الصبغات من مواد التخمر بسهولة باستعمال المذيبات العضوية مثل الكحول الاثيلي وتستعمل الطحالب ايضاً لإنتاج الملونات الغذائية وبطرق شتى واستعمال أجناس وأنواع مختلفة من الطحالب وكذلك استعمال مواد أساس مختلفة . وفضلاً عن ذلك تعد المملكة النباتية معيناً لا ينضب لإنتاج الملونات الغذائية .

اخر الاخبار

اخبار العتبة العباسية المقدسة

المجمَع العلمي يقيم مسابقة الكوثر الخاصة بترتيل القرآن الكريم في كربلاء

قسم الشؤون الفكرية والثقافية يُصدر العدد الثالث والعشرين من مجلّة (أوراق معرفية)

قسم التربية والتعليم يُطلق الموسم التدريبيّ الصيفيّ لملاكات مجموعة العميد التربوية

المجمَع العلمي يُطلق المرحلة الثالثة من مشروع أمير القرّاء الوطني

المزيد

الآخبار الصحية

اختراق علمي.. دواء يؤخر ظهور السكري من النوع الأول لسنوات

هذا ما يحدث لجسمك إن أهملت نظافة فراشك

لماذا تعتبر النساء أكثر عرضة للإصابة بألزهايمر من الرجال؟

لماذا يحذر الخبراء من الإفراط في تناول الفراولة؟

المزيد

الآخبار التكنلوجية

السيارات الكهربائية أنظف بنسبة 73% من سيارات الوقود

سيارة لوسِد الكهربائية تدخل "غينيس" بأطول مدى في العالم

نظرية جديدة تنسف كل ما نعرفه عن تشكل أول قارة في الأرض

منذ 37 ألف عام.. دراسة تكشف "أقدم أمراض" أصابت البشر

المزيد

مواضيع ذات صلة

Microbial Metabolism: Focal Metabolites and Their Interconversion

Relationship of Biocide Concentration and Time on Antimicrobial Killing

Specific Actions of Selected Biocides

Flow cytometry

البروتوبلازم Protoplasm

غشاء الخلية The cell membrane

مملكة البدائيات (Monera)

كيس الصفار ( المح ) Yolk sac

اقسام البيئة البحرية

بيئة المياه البحرية

المياه الجارية

المياه الساكنة