النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
مضافات غذائية Food Additives
المؤلف:
زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
موسوعة الحياة
الجزء والصفحة:
9-5-2018
1814
+
-
20
مضافات غذائية Food Additives
المواد التي لا تستهلك عادة كغذاء بحد ذاتها ولا تستعمل بصفة مكونات أساس للأغذية ، الا انها تضاف عمدا للأغذية وبكميات قليلة من اجل تحسين المظهر او النكهة او القوام او صفاتها الخزينة . وتبرز أهمية المضافات الغذائية نتيجة التوسع السريع في عدد الأغذية المصنعة التي يراعى عند استعمالها ان تؤدي دورها بصورة فعالة وان لا تضلل المستهلك او تعرض صحته للخطر او تتعمد في التغطية على عيوب الغذاء او العملية التصنيعية .
وكذلك يجب ان لا تستعمل للحصول على فائدة يمكن الحصول عليها بمجرد إتباع طرق تصنيعية اعتيادية مثل استعمال الحرارة والبرودة والتجفيف والأشعة المؤينة . ومن المواد الحافظة الشائعة الاستعمال هي ملح الطعام والسكر والحوامض والتوابل وبعض الحوامض الدهنية والكلور وثنائي أوكسيد الكربون وثنائي أوكسيد الكبريت ودخان الأخشاب ومواد التبخير . اما المضافات الغذائية الخاصة للمحافظة على جودة الغذاء فهي مضادات الأكسدة ومواد النكهة والألوان ومقويات العجائن والمخللات ومساعدات التجفيف والمستحلبات والإنزيمات ومعززات النكهة والمرطبات والمواد المزيتة والمواد المغذية والمحليات والمواد المنظمة للحامضية والقاعدية ومواد التهوية والمثبتات والمثخنات والمكثفات والمواد المعدلة للقوام ومواد التلميع ومواد التشميع والمواد المانعة للتكتل والمانعة للرغوة والمانعة للالتصاق وغيرها . ومن المضافات الأنزيمات التي يحدد استعمالها بشكل منظم جداً وذلك لأنها مواد حيوية فعالة يمكن أن تؤدي إلى تفاعلات مناعية وحساسة في الجسم البشري ، وتشير التعليمات إلى كمياتها بالإضافة إلى
الأهم وهو مصدرها اذ يجب أن تكون منتجة من أحياء غير منتجة للسموم ولا قريبة من الأحياء المنتجة للسموم او الحيوانات المحرمة .
ويسمح للمضافات الغذائية بالاستعمال بعد أن تفحص للكشف عن قابليتها على توليد تفاعلات الحساسية في الجسم والتأكد من خلوها من المواد السامة والمضادات الحيوية، كما يتم الفحص عن قابليتها لتطفير الأنظمة الحيوية وفحص قابليتها على توليد الأمراض والأورام.
الاكثر قراءة في الأحياء العامة
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
الآخبار الصحية
مواضيع ذات صلة
(نوافذ).. إصدار أدبي يوثق القصص الفائزة في مسابقة الإمام العسكري (عليه السلام)
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
