النبات
مواضيع عامة في علم النبات
الجذور - السيقان - الأوراق
النباتات الوعائية واللاوعائية
البذور (مغطاة البذور - عاريات البذور)
الطحالب
النباتات الطبية
الحيوان
مواضيع عامة في علم الحيوان
علم التشريح
التنوع الإحيائي
البايلوجيا الخلوية
الأحياء المجهرية
البكتيريا
الفطريات
الطفيليات
الفايروسات
علم الأمراض
الاورام
الامراض الوراثية
الامراض المناعية
الامراض المدارية
اضطرابات الدورة الدموية
مواضيع عامة في علم الامراض
الحشرات
التقانة الإحيائية
مواضيع عامة في التقانة الإحيائية
التقنية الحيوية المكروبية
التقنية الحيوية والميكروبات
الفعاليات الحيوية
وراثة الاحياء المجهرية
تصنيف الاحياء المجهرية
الاحياء المجهرية في الطبيعة
أيض الاجهاد
التقنية الحيوية والبيئة
التقنية الحيوية والطب
التقنية الحيوية والزراعة
التقنية الحيوية والصناعة
التقنية الحيوية والطاقة
البحار والطحالب الصغيرة
عزل البروتين
هندسة الجينات
التقنية الحياتية النانوية
مفاهيم التقنية الحيوية النانوية
التراكيب النانوية والمجاهر المستخدمة في رؤيتها
تصنيع وتخليق المواد النانوية
تطبيقات التقنية النانوية والحيوية النانوية
الرقائق والمتحسسات الحيوية
المصفوفات المجهرية وحاسوب الدنا
اللقاحات
البيئة والتلوث
علم الأجنة
اعضاء التكاثر وتشكل الاعراس
الاخصاب
التشطر
العصيبة وتشكل الجسيدات
تشكل اللواحق الجنينية
تكون المعيدة وظهور الطبقات الجنينية
مقدمة لعلم الاجنة
الأحياء الجزيئي
مواضيع عامة في الاحياء الجزيئي
علم وظائف الأعضاء
الغدد
مواضيع عامة في الغدد
الغدد الصم و هرموناتها
الجسم تحت السريري
الغدة النخامية
الغدة الكظرية
الغدة التناسلية
الغدة الدرقية والجار الدرقية
الغدة البنكرياسية
الغدة الصنوبرية
مواضيع عامة في علم وظائف الاعضاء
الخلية الحيوانية
الجهاز العصبي
أعضاء الحس
الجهاز العضلي
السوائل الجسمية
الجهاز الدوري والليمف
الجهاز التنفسي
الجهاز الهضمي
الجهاز البولي
المضادات الحيوية
مواضيع عامة في المضادات الحيوية
مضادات البكتيريا
مضادات الفطريات
مضادات الطفيليات
مضادات الفايروسات
علم الخلية
الوراثة
الأحياء العامة
المناعة
التحليلات المرضية
الكيمياء الحيوية
مواضيع متنوعة أخرى
الانزيمات
البيبتيدات الحيوية في منتجات الحليب
المؤلف:
زهرة محمود الخفاجي
المصدر:
التقنية الحيوية الميكروبية
الجزء والصفحة:
22-9-2016
508
البيبتيدات الحيوية في منتجات الحليب
انزيمات الخلايا البكتيرية المستعملة في التخمر تكون ذات تخصص عالي وهي التي تطلق البيبتيدات الحيوية ذات الفعالية القوية. وعند تناول المنتجات يستمر تأثير الانزيمات الميكروبية قبل ان تتعرض البروتينات للأنزيمات الهاضمة في الأمعاء والتي تزيد من اطلاق البيبتيدات الصغيرة لذلك كان تحلل البروتينات وهضمها في الامعاء افضل بتناول اللبن (الحليب الرائب) مقارنة بتناول الحليب غير المتخمر. اضافة الى ان التحليل الميكروبي للحليب يعرض الاجزاء الداخلية من بروتيناته للإنزيمات الهاضمة في الجهاز الهضمي لإنتاج بيبتيدات حيوية أكثر.
ومن بروتينات الحليب المهمة αs1 – casein و β– casein التي توجد بكميات كبيرة وتكون حساسة جدا للتحلل البروتيني ويمكن لهذه البروتينات اطلاق أكثر من 20000 من البيبتيدات المختلفة. وتعد البكتريا Lb. helveticus R389 الأقوى من ناحية قابليتها على تحليل البروتينات من بين بكتريا حامض اللاكتيك المعروفة وتظهر قابلية قوية ضد عمليات التطفير. وهناك سلالات تطلق بيبتيدات تساعد في خفض ضغط الدم.
واضافة الى الكازينات هناك بروتينات الشرش التي يمكن ان تطلق البيبتيدات الفعالة عند تخميرها بـ Lactobacillus GG وكذلك عند استعمال الخميرة Kluyveromyces marxianus var marxianus (سابقا Kluyveromyces fragilis ).
ويمكن ان تطلق بعض البيبتيدات الفعالة من هضم بروتينات الكازينات بأنزيمات التربسين والبيبسين.
واضافة الى الحليب فان الجبن المنضج يعد مصدرا مهما للبيبتيدات الفعالة المختلفة والتي تنتج بعد مدة قصيرة او متوسطة من بدء عمليات الانضاج، ويكثر فيه البيبتيد المثبط للإنزيم (ACE) Angiotensin- I converting enzyme مما يؤدي الى خفض ضغط الدم. وهذه تكون في المراحل الاولية من عمليات الانضاج نظراً لتفككها في المراحل الانتاجية المتأخرة، وتؤثر البيبتيدات الفعالة المنتجة على الانزيمات الحالة للبروتينات في البكتريا عند زيادتها.
المصادر
الخفاجي , زهرة محمود (2008) . التقنية الحيوية الميكروبية (توجهات جزيئية ) . معهد الهندسة الوراثية والتقنية الحيوية . جامعة بغداد .
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
قسم الشؤون الفكرية يصدر مجموعة قصصية بعنوان (قلوب بلا مأوى)
قسم الشؤون الفكرية يصدر كتاب (سر الرضا) ضمن سلسلة (نمط الحياة)
