القانون المصرى الخاص بانشاء مجازر الدواجن
قرار وزاري رقم 1835 لسنة 2000 بشأن شروط ومواصفات مجازر الدواجن نائب رئيس الوزراء ووزير الزراعة واستصلاح الأراضى
بعد الإطلاع على قانون الزراعة رقم 53 لسنة 1966 - وعلى قرار رئيس الجمهورية رقم 187 لسنة 1984 بإنشاء الهيئة العامة للخدمات البيطرية. وعلى القرار الوزارى رقم 517 لسنة 1986 بشأن ذبح الحيوانات ومجازر اللحوم.
وعلى القرار الوزارى رقم 1320 لسنة 1993 بتنظيم تداول الدواجن المذبوحة. وعلى القرار الوزارى رقم 1342 لسنة 1996 بشأن شروط ومواصفات مجازر الدواجن المعدل بالقرار الوزارى 1055 لسنة 1999. وعلى موافقة مجلس إدارة الهيئة العامة للخدمات البيطرية وعلى ما عرضه المستشار القانوني.
قرر :
مادة (1) : يصدر بإنشاء مجازر الدواجن الآلية ونصف الآلية واليدوية ترخيص من وزارة الزراعة وبعد موافقة الهيئة العامة للخدمات البيطرية وأخذ رأى الجهاز الفنى للاتحاد العام للدواجن.
مادة (2) : يراعى عند إقامة مجازر الدواجن الشروط المرفقة لهذا القرار .
مادة (3): ينشر هذا القرار فى الوقائع المصرية ويعمل به من تاريخ صدوره ويلغى القرار رقم 1342 المشار إليه.
أولا : الاشتراطات الواجب توافرها عند طلب ترخيص مجازر الدواجن
(مجازر آلية / نصف ألية / يدوية)
1- أن يتقدم طالب الترخيص إلى الهيئة العامة للخدمات البيطرية يبين به مكان إقامة المجزر ونوعه (آلية نصف آلية يدوية).
2- أن يرفق بطلب الترخيص المستندات الآتية :
أ) ترخيص من الحى المزمع إنشاء المجزر به بالموافقة على استغلال المكان کمجزر دواجن ونوع النشاط المسموح به آلی /نصف آلي/ يدوى ومهمته ذبح وتجهيز وتعبئة وتغليف وطبقا لأحكام القانون رقم 453 لسنة 1954 بشأن المحال التجارية والصناعية وغيرها من الأعمال المقلقة للراحة والمضرة بالصحة المعدل بالقانون رقم 359 لسنة 1956 (مرفق صورة نموذج) على أن يرد بالترخيص نصا (مجزر دواجن).
ب) موافقة مديرية الشئون الصحية التابع لها الموقع على إنشاء المجزر.
جـ) موافقة جهاز شئون البيئة طبقا لقانون البيئة رقم 4 لسنة 1994 .
3- أن تتم معاينة المجزر بواسطة الهيئة العامة للخدمات البيطرية للتحقق من توافر الشروط والمواصفات حسب نوع النشاط المطلوب الترخيص به.
4- تباشر مجازر الدواجن نشاطها تحت إشراف مديريات الطب البيطرى بالمحافظات وعلى مدير الطب البيطرى بالمحافظة أو من يكفله من الأطباء البيطريين التفتيش على هذه المجازر خلال مراحل ما قبل الذبح والتجهيز والتعبئة والتغليف والحفظ.
5- على الأجهزة المختصة بالهيئة العامة للخدمات البيطرية المرور على محلات الدواجن للتفتيش على أعمالها والتحقق من التزامها بالقوانين والقرارات والشروط الصحية.
ثانياً : الشروط العامة لمجازر الدواجن (مجاز ألية / نصف ألية / يدوية) :
1 - ضرورة اتمام عملية الذبح طبقا للشريعة الإسلامية.
2 - أن يكون المجزر خارج نطاق التجمعات السكنية وطبقا لقرار وزير الإسكان رقم 87 لسنة 1978 .
3 - يجب أن يكون المجزر متصلا بشبكة الطرق العامة.
4 - وجود مدخل مناسب لدخول السيارات المحملة بالطيور الحية خروج المنتج النهائي والمخلفات.
5 - توفر مصادر كافية للمياه عادية وساخنة صالحة للاستهلاك الأدمي للاستخدام في جميع مراحل التجهيز حتى المنتج النهائي.
6 - توفر مصدر ثابت ومناسب للقوى الكهربائية للإضاءة الجيدة بحيث يسمح الضوء بتميز الألوان.
7 - توفر مولد كهربائى لاستخدامه عند اللزوم.
8 - توفر مصادر وأدوات كافية للتهوية (مراوح شفاطات/ وتهوية طبيعية).
9 - توفر عدد من دورات المياه مناسب لعدد العاملين وغرف لخلع الملابس ومكاتب إدارية ومخازن يجب أن تكون خارج الأقسام الإنتاجية.
10- يتم تنظيف المجزر ومعداته وإجراء التطهيرات يوميا فور الانتهاء من العمل حسب الأصول المبينة ويراعى استعمال المطهرات المصرح باستعمالها في مصانع المواد الغذائية.
11- تواجد الأجهزة المختلفة للتبريد والتجميد والحفظ مع تجهيزها بحوامل مع مراعاة وضع المنتج النهائي في كراتين.
12- توفير زى موحد مناسب للعاملين (غطاء للرأس - مريلة جلد - أحذية مطاطية - قفازات).
13- استخراج شهادات صحية لجميع العالمين بالمجزر طبقا لتعليمات السلطات الصحية المختصة.
14- توفر وحدة إسعافات أولية مناسبة.
15- ضرورة إنشاء سجلات يومية يدون فيها بيانات دقيقة عن مصدر الطيور الواردة للمجزر وحالتها الصحية والجهات المصدر لها المنتج والاحتفاظ بهذه السجلات للرجوع إليها عند اللزوم.
16- يتم نقل المنتج النهائى خارج المجزر في سيارات ثلاجة.
17- توفر شروط وسائل السلامة والصحة المهنية المناسبة.
18 - الشروط الواجب توافرها فى مبنى المجزر ومكوناته.
(أ) الأرضيات :
1 - يجب أن تكون مغطاة بمواد عالية التحمل وشديدة الصلابة وغير منفذة ومقاومة للمياه وسهلة التنظيف وبها الميل الكافي لاتمام عمليات النظافة والتطهير على الوجه الأكمل.
2 - أن تكون مجاري الصرف على جانبى العنبر ذات ميول وفتحات مناسبة ومغطاة.
ب- الحوائط : أن تكون الحوائط مغطاة بالقيشانى الأبيض من الأرض حتى السقف مع مراعاة أن تغطى النقاط المبينة مثل اتصال الحوائط بالأرضيات بدون أثاث قيشانى يسهل نظافتها.
جـ) الأسقف : أن تكون معزولة حراريا ومزودة بنظام لتصريف مياه الأمطار من الأسطح.
د) الأبواب : أن تكون الأبواب شديدة التحمل سهلة التنظيف والتطهير -
مقاومة للماء وبها سلك ضيق معدنى لمنع الحشرات والجرذان.
هـ) معدات التشغيل : معدات التشغيل المستخدمة داخل خطوط الإنتاج تكون من معادن غير قابلة للصدأ التآكل ومصرح باستخدامها في مصانع الأغذية وسهلة النظافة والتطهير.
و) النوافذ : أن تكون النوافذ مانعة لدخول الحشرات والأتربة والغبار تفتح بميل لأعلى.
19- الفصل التام بين أقسام المجزر (الاستلام الذبح التجهيز والتعبئة والتغليف) بعضها البعض والعاملين فيها ضمانا لتجنب تلوث المنتج النهائي.
20- عدم الاخلال بالقوانين والقرارات الوزارية المنظمة لإنشاء مجازر الدواجن.
ثالثاً : الشروط الخاصة بمجازر الدواجن الألية والنصف ألية :
أن يتوفر فيها :
1 - نظام جيد للصرف الصحى يمكن ربطه بالشبكة العامة وفقا للمواصفات القياسية الخاصة بهذا الشأن مع ضرورة إنشاء وحدة لمعالجة المياه الناتجة من الاستخدام قبل ربطها بالشبكة العامة للصرف الصحى إن وجدت.
2 - نظام جيد ومناسب للتخلص من مخلفات الذبيح (وحدة تصنيع المخلفات) أو تتوفر وسائل النقل الصحية المناسبة لها خارج المشروع.
3 - معمل مجهز لعمل الفحوص المعملية اللازمة وضبط الجودة.
4 - عدد من المخازن المنفصلة لمستلزمات الإنتاج المختلفة.
5 - قسم خاص لصيانة وتشغيل المجزر.
أقسام المجزر :
1 - قسم استقبال الدواجن الحية :
أن يتوفر له منطقة بمساحة كافية تسمح باستيفاء إجراءات الفحص البيطرى الظاهرى على الدواجن قبل الذبح.
2 - قسم الذبح :
توفر الوسائل المناسبة لتجميع ونقل الدماء ومخلفات الذبح.
3 - قسم السمط والترييش :
توفر وحدة سمط مناسبة مطابقة للمواصفات الفنية لاتمام عملية السمط بطريقة سليمة وتوفر مصدر متجدد من المياه الساخنة بدرجات الحرارة اللازمة لعملية السمط بما يضمن اتمام العملية ونزع الريش بصورة كاملة.
4 - قسم التجهيز :
أ) توفر الأجهزة والأدوات المناسبة لعملية تجهيز الدواجن.
ب) توفر الوسائل المناسبة لتجميع مخلفات التجهيز.
ج) توفر الوسائل المناسبة لنظافة وغسيل الكبد والقوانص.
د) توفر الوسائل المناسبة لنقل المنتج إلى قسم الوزن والتعبئة.
هـ) توفر وحدة الغسيل المناسبة (أحواض غسيل) حسب الشروط والمواصفات الفنية المزودة بمصدر كافى ومناسب من المياه الصالحة ومزود بتيار مستمر ومتجدد حسب طاقة الإنتاج.
و) توفر مكان لإتمام إجراءات الكشف الطبى البيطرى على ذبائح الدواجن.
5 - قسم التبريد المبدئى :
توفر وحدة التبريد المبدئى للدواجن بعد غسلها باستخدام مصدر كاف ومناسب ومتجدد (كل أربع ساعات) من المياه المبردة للوصول بدرجة حرارة المياه إلى 4 درجة مئوى ودرجة حرارة الأنسجة الداخلية إلى 8 درجة مئوية.
6 - قسم التعبئة والوزن :
أ) توفر وحدة للتدريج ووزن الدواجن.
ب) توفر أدوات ومستلزمات تعبئة وتغليف الدواجن.
ج) توفر وسائل تداول ونقل الدواجن إلى أنفاق التجميد والحفظ.
7 - قسم التجميد :
أ ) توفر انفاق تجميد - 40 درجة مئوى (تحت الصفر) تشغيل يتناسب مع طاقة إنتاج المجزر.
ب) توفر ثلاجة للحفظ - 18 درجة مئوى (تحت الصفر) ذات طاقة تخزينية مناسبة للطاقة الإنتاجية الأسبوعية للمجزر على الأقل.
ج) توفر الوسائل المناسبة لتداول ونقل الدواجن داخل الثلاجات والانفاق.
د) في حالة إجراء عمليات تجزئة وتشفية للدواجن يشترط وجود ثلاجة (درجة حرارة من صفر إلى 5 درجة مئوية).
8 - قسم تصنيع المخلفات :
أ) أن يكون منفصلا عن أقسام الإنتاج بالمجزر وينقسم إلى :
- قسم استقبال وتجميع مخلفات الذبح والتجهيز.
- قسم التصنيع (توفر أجهزة التصنيع حسب المواصفات الفنية).
- قسم التعبئة والتخزين.
(ب) الفصل التام بين هذه الأقسام وبعضها البعض وكذا العاملين فيها.
(جـ) توفر نظام محكم لنقل المخلفات للسيطرة على التلوث بأقسام المجزر والمنطقة المحيطة.
(د) توفر نظام للتخلص من نواتج التصنيع والأبخرة والغازات باستخدام الدوائر المغلقة.
رابعا : الشروط الخاصة بمجازر الدواجن اليدوية :
1 - يجب أن لا تقل مساحة المجزر اليدوى عن 200 مترا مربعا بدون المرافق.
2 - توفر شبكة صرف صحى مناسبة.
3 - إتمام عملية الذبح والادماء والفحص بطريقة التعليق العلوى.
4 - توفر نظام جيد ومناسب للتخلص من مخلفات الذبيح.
5 - أقسام المجزر.
1 - أقسام الاستقبال :
أن يتوفر به مكان لإجراء الفحص البيطرى والظاهرى على الطيور المعدة للذبح ويجب أن تتناسب مع طاقة المجزر وبها مصدر من المياه ووسائل التطهير الكافية لإتمام عمليات التنظيف والتطهير وصرف مناسب.
2 - قسم الذبح والسمط والترييش :
أ) أن يتوفر به مصدر متجدد وكاف للمياه الصالحة للاستهلاك الأدمى.
ب) توفر نظام التعليق العلوى على قضبان حديدية بها علاقات تتحرك يدويا بحيث يتم ذبح الطائر وهو معلق ولا يتم الذبح على الأرض أو بأي طريقة أخرى.
ج) توفر حوض للسمط من مادة لا تصدأ مزود بمصدر متجدد من المياه الساخنة تضمن اتمام عملية السمط بطريقة سليمة وصحية ويوفر الطائر حجم المياه اللازمة ويضمن غسله ولإزاحة للمياه بالمعدلات المناسبة والتي تضمن التخفيف والتقليب المستمر لمستويات تلوث مياه السمط وطبقا للأصول الفنية.
د) يوفر رياشة أو أكثر من مادة غير قابلة للصدأ.
هـ) يوفر أوانى مناسبة لتجميع المخلفات.
3 - قسم التجهيز :
(أ) أن يكون مزود بمناضد سطحها العلوى مغطى بمادة مقاومة للصدأ.
ب) أن يتم فيه إزالة الأحشاء الداخلية (الأمعاء الريش) وفصل الكبد والقوانص وغسلها.
جـ) أن يتوفر به أوعية لتجميع المخلفات لسهولة التخلص منها.
4 - قسم الغسيل والتبريد المبدئى :
أ) أن يتوفر به أحواض ملساء يسهل تنظيفها وتطهيرها.
ب) توفر مصدر مياه مبرد متجددة ومناسبة لطاقة المجزر على ألا تزيد درجة الحرارة عن (1-4 درجة مئوية) وبما يضمن الوصول بدرجة حرارة الأنسجة الداخلية إلى درجة 8 مئوى بعد عملية التبريد المبدئى ويمكن بعد التبريد إجراء عمليات التقطيع أوراك فيليه حسب الأصول التقنية على أن تكون الأدوات المستعملة مصنوعة من مواد غير قابلة للصدأ ويسهل تنظيفها وتطهيرها.
5 - قسم التعبئة والوزن والتغليف :
أ) أن يتوفر به مناضد سطحها العلوى مغطى بمادة لا تصداً.
ب) أن يتوفر به موازين مناسبة لإجراء عمليات الوزن والتصنيف.
جـ) أن يتم التغليف بمواد مناسبة وحسب المواصفات القياسية.
6 - قسم التجميد :
يجب أن يتوفر به نفق تجميد على درجة حرارة 40 درجة مئوية طبقا للمواصفات القياسية.
7 - قسم الحفظ :
يجب أن يتم فيه التخلص من المخلفات بعد تجميعها في أوانى مناسبة بالطرق الصحية المناسبة.
8 - قسم التخلص من المخلفات :
يجب أن يتم فيه التخلص من المخلفات بعد تجميعها في أوانى مناسبة بالطرق الصحية المناسبة.
خامسا : إجراءات بخصوص تدارك الوضع الحالي وتطويره :
1 - تعطى المجازر اليدوية المقامة حاليا والصادر لها قرارات وزارية بالتشغيل مهلة لمدة سنتين اعتبارا من تاريخ صدور هذا القرار لتوفير أوضاعها وفقا لما جاء بهذا القرار .
2 - المحلات الصادر لها تراخيص من المحليات ببيع الدجاج لا يسمح لها ببيع أو تداول الدجاج المذبوح مطلقا للحفاظ على البيئة والصحة العامة للمواطنين.
3- لا يسمح إطلاقا بذبح النعام بمجازر الدواجن ويجب أن تذبح بمجازر خاصة بالنعام طبقا لمواصفات خاصة حرصا على الصحة العامة.
يجب توفير مكان مناسب وبة تهوية جيدة عن طريق مراوح الشفط في اماكن انتظار بجوار المجزر وألا يزيد الانتظار عن ساعتين.
شكل يبين الاجزاء الرئيسية للمجزر الالى (1) منطقة الذبح.
(2) منطقة التريش وقطع الراس والارجل.
