1

المرجع الالكتروني للمعلوماتية

الفاكهة والاشجار المثمرة

نخيل التمر

النخيل والتمور

آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها

التفاح

الرمان

التين

اشجار القشطة

الافو كادو او الزبدية

البشمله او الاكي دنيا

التوت

التين الشوكي

الجوز

الزيتون

السفرجل

العنب او الكرمة

الفستق

الكاكي او الخرما او الخرمالو

الكمثري(الاجاص)

المانجو

الموز

النبق او السدر

فاكة البابايا او الباباظ

الكيوي

الحمضيات

آفات وامراض الحمضيات

مقالات منوعة عن الحمضيات

الاشجار ذات النواة الحجرية

الاجاص او البرقوق

الخوخ

الكرز

المشمش

الدراق

اللوز

الفراولة او الشليك

الجوافة

الخروب(الخرنوب)

الاناناس

مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة

التمر هندي

الكستناء

شجرة البيكان ( البيقان )

البندق

المحاصيل

المحاصيل البقولية

الباقلاء (الفول)

الحمص

الترمس

العدس

الماش

اللوبياء

الفاصولياء

مواضيع متنوعة عن البقوليات

فاصوليا الليما والسيفا

محاصيل الاعلاف و المراعي

محاصيل الالياف

القطن

الكتان

القنب

الجوت و الجلجل

محصول الرامي

محصول السيسال

مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف

محاصيل زيتية

السمسم

فستق الحقل

فول الصويا

عباد الشمس (دوار الشمس)

العصفر (القرطم)

السلجم ( اللفت الزيتي )

مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية

الخروع

محاصيل الحبوب

الذرة

محصول الرز

محصول القمح

محصول الشعير

الشيلم

الشوفان (الهرطمان)

الدخن

محاصيل الخضر

الباذنجان

الطماطم

البطاطس(البطاطا)

محصول الفلفل

محصول الخس

البصل

الثوم

القرعيات

الخيار

الرقي (البطيخ الاحمر)

البطيخ

آفات وامراض القرعيات

مواضيع متنوعة عن القرعيات

البازلاء اوالبسلة

مواضيع متنوعة عن الخضر

الملفوف ( اللهانة او الكرنب )

القرنبيط او القرنابيط

اللفت ( الشلغم )

الفجل

السبانخ

الخرشوف ( الارضي شوكي )

الكرفس

القلقاس

الجزر

البطاطا الحلوه

القرع

الباميه

البروكلي او القرنابيط الأخضر

البنجر او الشمندر او الشوندر

عيش الغراب او المشروم او الأفطر

المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة

مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة

التبغ

التنباك

الشاي

البن ( القهوة )

المحاصيل السكرية

قصب السكر

بنجر السكر

مواضيع متنوعة عن المحاصيل

نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية

نباتات الزينة

النباتات الطبية والعطرية

الحشرات النافعة

النحل

نحل العسل

عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى

آفات وامراض النحل

دودة القز(الحرير)

آفات وامراض دودة الحرير

تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي

تقنيات زراعية

الاسمدة

الزراعة العضوية

الزراعة النسيجية

الزراعة بدون تربة

الزراعة المحمية

المبيدات الزراعية

انظمة الري الحديثة

التصنيع الزراعي

تصنيع الاعلاف

صناعات غذائية

حفظ الاغذية

الانتاج الحيواني

الطيور الداجنة

الدواجن

دجاج البيض

دجاج اللحم

امراض الدواجن

الاسماك

الاسماك

الامراض التي تصيب الاسماك

الابقار والجاموس

الابقار

الجاموس

امراض الابقار والجاموس

الاغنام

الاغنام والماعز

الامراض التي تصيب الاغنام والماعز

آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

الحشرات

الحشرات الطبية و البيطرية

طرق ووسائل مكافحة الحشرات

الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات

مواضيع متنوعة عن الحشرات

انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات

المراتب التصنيفية للحشرات

امراض النبات ومسبباتها

الفطريات والامراض التي تسببها للنبات

البكتريا والامراض التي تسببها للنبات

الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات

الاكاروسات (الحلم)

الديدان الثعبانية (النيماتودا)

امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر

مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها

الحشائش والنباتات الضارة

الحشائش والنباتات المتطفلة

طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة

آفات المواد المخزونة

مواضيع متنوعة عن آفات النبات

مواضيع متنوعة عن الزراعة

المكائن والالات الزراعية

الزراعة : الفاكهة والاشجار المثمرة : الزيتون :

اعداد الزيتون للتناول المنزلي

المؤلف:  د. نزال الديري

المصدر:  أشجار الفاكهة مستديمة الخضرة

الجزء والصفحة:  ص 320

2023-08-03

1310

اعداد الزيتون للتناول المنزلي

تقطف الغالبية العظمى من ثمار الفاكهة للاستهلاك من قبل الافراد عندما تصل مواصفاتها وهي على الشجرة الى حد معين تكون فيه مقبولة من الغالبية العظمى من الناس أو انها تستكمل تلك المرحلة بعد القطف ولو بدرجة بسيطة ليتذوقها البعض الآخر. وتختلف هذه الدرجة عادة من ثمار الى أخرى بحسب تركيبها الكيميائي وليونتها ودرجة حموضتها أو حلاوتها ونسبة العصير فيها أما في حالة الزيتون فأن الأمر يختلف كليا ، فهي الثمرة التي تصل الى مرحلة النضج الكامل على الشجرة وتقطف ، الا انه لا يمكن اكلها الا بمعاملتها بطرق كيميائية ( علمية ) أو بطرق يتداولها المواطنون أبا عن جد سواء أضيف لها شيء ما أو بدون اضافة ، والغرض الاساسي هو التخلص من المادة الجلوكوزيدية التي تكسبها الطعم المر ، والذي يصعب استهلاكها الا بالتخلص منه، ويعود سبب ذلك الى جلوكوزيد يدعى Dextrorotatory ويعرف باسم Olearopien وبتحلله مع الحمض يعطي جلوكوزيد وايستر مر وهذا الخليط يعرف باسم Levorotatory. أما الايستر المر فيمكن ازالته بسهولة بتعامله مع ماءات الصوديوم أو البوتاسيوم وتصبح الثمار حلوة المذاق نتيجة لكثير من التغيرات التي تحدث في الثمرة ومنها تفكك وتحطم الجلوكوزيد المر ونسبة كبيرة من المواد القابضة التانينية ان لم يكن كلها اذ أن بعض الناس يرغبون في تناول الزيتون وبه قليل من الطعم المر كما يتغير اللون تقريبا بفقدان بعض الصبغات ويتغير أيضا قوام الثمرة ويصبح طعمها مقبولاً.

EN

تصفح الموقع بالشكل العمودي