الخلط Mixing

عمليات تعني تحريك الأوساط الغذائية التخمرية للتخلص من البيئات الموضعية  وتزويد الخلايا بأوساط غذائية جديدة ملامسة لها وإبعاد نواتج الفعاليات الحيوية ، وقد تكون عمليات الخلط عمليات قائمة بذاتها أو تكون ثانوية لعمليات التهوية أو إنتاج الغازات من قبل الأحياء القائمة بعمليات التخمر.
وتزيد عمليات الخلط من قابلية نقل الأوكسجين اذ تؤدي إلى صغر حجم الفقاعات الغازية وبذا تزيد من المساحة السطحية للفقاعة الملامسة للوسط السائل ، وتمنع اندماج الفقاعات الصغيرة وكل هذا يزيد من ذوبان الأوكسجين في الأوساط الغذائية كي تستفاد منه الخلايا اذ لا تستطيع استخدام الأوكسجين إلا إذا كان ذائباً في الطور المائي.
وتمنع عملية الخلط تكتل الخلايا وتجمع مايسليوم الفطريات وتزيد أيضاً من نقل نواتج الأيض من الخلايا إلى الوسط المحيط، وتزيد كذلك من انتقال الحرارة من وسط التخمر إلى وسائل التبريد.